謝邀請，一般水果罐頭都會多多少少新增一些防腐劑和一些增稠劑的，而且糖分含量也相當的高。如果給小孩吃的話可以將罐頭裡的水果再在開水裡面涮一下，去除一些糖分，水果罐頭在家裡也可以做的，也很簡單，比如橘子罐頭，將橘子每瓣掰開去除橘絡，然後砂鍋燒開水，加入冰糖，可以根據橘子的酸甜度加冰糖多少，橘子酸的可以多加些冰糖，比較甜的可以少加點，小孩糖的攝入量不能太多。冰糖融化以後放入剝好的橘子放入，煮2－3分鐘就可以了，然後取一個乾淨的碗，將煮好的橘子連同汁水一起倒入碗中，冷卻後就可以食用了，沒有冷卻也是可以食用的，但是可能味道會比較酸。

想吃罐頭不妨試試在家做，味道也很好的，下面娟子就來介紹一道自己喜歡的罐頭，希望您能喜歡；

冰糖、桔子、枸杞

1；桔子去皮，掰成瓣，枸杞洗淨備用

2；鍋中加水，水開後放入冰糖

3；放入桔子煮5分鐘

4；再放入枸杞煮1分鐘

5；桔子罐頭就做好了

桔子中含有多種維生素、礦物質、纖維素及胡蘿蔔素，有較好的營養價值，深受人們喜愛。

水果罐頭通常是不含防腐劑的。這是因為罐頭產品要灌裝，高溫高壓，排氣，密封，滅菌，冷卻之後再包裝，是比較安全的。不必再放防腐劑了。

水果罐頭裡除了楊梅罐頭允許新增丙酸及其鈉鹽和鈣鹽之外都不準新增。肉類罐頭執行新增。如午餐肉就執行新增亞硝酸鹽作為防腐劑，也能改善肉的顏色，保持鮮紅的樣子，看著顯得新鮮。

通常罐頭加工工藝是不需要加防腐劑的，但是不排除某些小作坊，衛生條件不是那麼好，也會新增一些防腐劑。因為高溫高壓鍋也是成本挺高，裝置也有好壞之分。廉價的裝置可能壓力不夠，溫度不夠，或者操作人員知識和技術水平不夠，不能保證產品品質，只能靠後期新增防腐劑保險一些。國家規定的防腐劑，按說按照規定放是沒有問題的，但是某些廠家自作主張，亂放防腐劑也是有的，所以還是要監管監測。

某些防腐劑也沒有那麼可怕，也不要那麼緊張。像山梨酸鉀這種防腐劑，半數致死量大過食鹽，比食鹽還安全呢！當然，中國食品安全國家標準裡有規定，水果罐頭不允許新增苯甲酸和山梨酸這樣的防腐劑。楊梅罐頭有特殊規定，是可以加防腐劑的。一些水果罐頭裡會加抗壞血酸，也就是維生素C，一方面增加水果的營養，避免加工後的水果，損失維生素。另一方面也起到防腐作用，也可能會協同加一些氯化鈣等，輔助防腐作用。

正常情況下， 罐頭應該是不需要新增防腐劑的，因為基本都是灌裝後密封再做後殺菌的，這樣的話完成殺菌後就處於密封狀態，內部是無菌狀態。

但是至於小公司在生產的時候節省殺菌成本加入一些防腐劑就不好說了，天朝的生產商的想象力是無限的。

國家允許使用的防腐劑在GB 2760裡有詳細列表，請參照GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品新增劑使用標準，只要按照該標準的種類和限量新增，都是合法和可認為的安全的。

至於怎麼證明不含防腐劑真是個憂傷的話題，把所有的種類都檢一遍？似乎是燒錢的行為吧，另外有些水果可能自身含有天然防腐成分，也會干擾檢測結果，似乎和讓自己證明自己沒有犯罪一樣。

BTW：說點題外話，現在媒體為了找噱頭，將新增劑妖魔化了，新增劑本身是無錯的，在規定的範圍內使用沒有任何安全問題，而且對食品的風味、安全、保藏都起了很大作用。舉個例子，一瓶飲料，你覺得是合規範圍內的防腐劑帶來的風險大還是微生物超標帶來的風險大？

​好的水果罐頭一般是不會新增防腐劑的罐頭食品是指在罐裝，密封后經熱力殺菌達到商業無菌從而延長食品保鮮期的一類食品，根本無須新增防腐劑。另外，目前中國的水果罐頭食品主要用於出口，日本、北美、歐洲等發達國家是罐頭的主要進口國，因而他們對安全的標準更加嚴重嚴格和苛刻。因此，在生產工藝以及管理水平等方面，水果罐頭企業均進行非常嚴格的控制。罐頭不僅僅去皮去核，完全消除了果皮上殘留的農藥，製作罐頭時密封，高溫熱處理和真空儲存的工藝，達到的滅菌效果最為徹底，因此水果罐頭根本不需要新增任何防腐劑，完全依靠容器的密封和食品的高壓滅菌長期儲存不變質，容器內的高真空使食品的風味和營養得到最大限度的儲存。就像是晶玉小黑罐水果罐頭加工企業，採用國際先進的罐裝技術，在高溫殺菌的條件下實現真空包裝。這樣就使得罐裝食品處於真空無菌狀態下儲存，而且沒有任何新增劑。

如前面回答者說的，防腐劑被媒體妖魔化了。媒體們都“脫離計量談毒性”了——媒體們都“耍流氓”。

所以我在這裡也就沒必要把防腐劑的種類都列出來，大家也不用提防，買吃的東西嘛，大家都買正規的注意點就好啦。況且市面上大多數罐頭是不含防腐劑的。

其實如果滅菌徹底的話，密封的容器裡面是不會產生細菌的，也就自然不需要防腐劑了。

想起了巴斯德鵝頸瓶實驗。（由於忘了名字搜“鶴嘴瓶”結果找出來的都是古董……）

題外話：罐頭真有那麼好吃嗎？

leoartist，食品生物

1. 在 2760 裡罐頭分好多種，題主問的是水果罐頭。

2. 水果罐頭中除了楊梅罐頭可以新增丙酸及其鈉鹽、鈣鹽外，其餘均不準新增防腐劑。

3. 其他種類的罐頭可以依國標新增防腐劑。

4. 罐頭加工工藝原理上是不需要防腐劑的，但是！原理畢竟不等於實際，實際可能有的企業為了節省成本，會新增防腐劑的，因為蒸汽也要錢，而且還挺貴；裝置也分好壞，壞的滅菌裝置可能壓力溫度達不到，會有風險；人員操作也是問題，操作不當，比如壓力不夠，或時間不夠等，以上這些問題是實際存在的，加一些防腐劑算是雙重保險。

早在人類發明食物防腐劑之前，人類就已經開始生產罐頭了，最早罐頭是封裝之後然後再高溫滅菌，其保質期可以長達幾年，現在罐頭有無菌罐裝技術，使得罐頭生產更為方便。

“水果罐頭中都含有防腐劑，否則怎麼可能放那麼長時間呢？”在超市某處聽到有人指著罐頭說。其實很多人都會有水果罐頭有防腐劑的觀點，其實並不是這樣。

其實防止食品腐敗，能延長食品保質期的方法很多，比如：高溫殺菌、水分活性降低、糖（鹽）醃漬、抽真空等等。而罐頭食品防腐的辦法就是：高溫殺菌，這是目前應用最多的一種方法。我們常見的用高溫殺菌的例子很多，有煮沸水後再喝、牛奶的殺菌處理等。

而水果罐頭之所以能長期儲存不變質：一是因為殺菌的溫度高和時間充分。高溫能把密封在罐頭內的水果所帶的細菌基本殺死。二是抽真空。罐內無氧狀態，就算個別細菌還存在，沒有氧，它依然不能存活，更不能繁殖，使食品腐敗。三是由於罐頭容器的密封性好。這樣罐外的細菌進不了罐內，當然能久放了。

罐頭食品經過適度殺菌後，不含有在通常溫度下能在其中系列的致病性微生物，這種狀態叫商業無菌，罐頭之所以能夠長期儲存而不變質，完全得益於密封的視窗和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關係。做罐頭的道理很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時把包裝罐充分加熱殺菌；然後把無菌的食物裝到無功的容器中，趁熱封口；最後在加熱滅菌，冷卻後，視窗頂隙裡面的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會腐敗，也就不需要加什麼防腐劑。按照中國食品工業標準化技術委員會秘書長鄭煜的說法，“罐頭中含有防腐劑”，實際上是對罐藏 食品的偏見，是對消費者的誤導。