橘子裡面果糖含量很高，但在人體內，果糖需要轉化成葡萄糖才能被人體利用。吃了大量橘子以後，葡萄糖的攝入就減少了。果糖還能刺激胰島素大量分泌，從而使肝臟調低血糖（葡萄糖）濃度。這樣一來，人的代謝就會出問題，引起各種「上火」的症狀。與此同時，橘子中維生素含量高，大量攝入之後會引起體內草酸過多。參考自：水果涼熱性考 （一然，中國科學院植物研究所植物學博士）

天乾物燥的冬季，我們經常會聽到這樣的囑咐，“最近容易上火，吃點梨下下火”；而在烈日炎炎的夏天，我們又被叮嚀，“別吃那麼多荔枝，小心火氣太大”。於是乎，根據水果的這些“作用”，它們基本被劃分成了冷熱兩大陣營。水果的“熱性”和“涼性”究竟是如何產生的呢？其實，吃荔枝後的“上火”反應並不神奇，那都是果糖在搗鬼。除了給我們的舌尖一絲甜蜜之外，荔枝果糖還會去搶佔葡萄糖的工作崗位。誰讓它們長得幾乎一模一樣呢，雖說也能充當能量物質，可是果糖要在肝臟中轉化為葡糖糖才能被我們利用。不僅如此，果糖還會“喚醒”大量的胰島素，讓肝臟調低血糖濃度。缺少了葡萄糖，包括大腦在內的零件自然無法正常運轉了。很多被貼上“熱性”標籤的水果（例如榴蓮、櫻桃等等）其果糖含量都很高。除了果糖，“熱性”水果中還有一些引起機體反應的物質。比如，大量吃橘子可能會因為維生素C太多引起輕微的中毒反應，抑或是因為胡蘿蔔素攝入太多“染”黃了鼻尖和手掌（很多情況下被誤認為是黃疸），讓人呈現出面相上的病態。至於水果的“涼性”，在印象中，似乎都跟“跑廁所”有關係。比如雪蓮果就有這樣的本事。但真實原因是，雪蓮果這種菊科植物的塊莖含有大量寡聚果糖，而我們的腸胃中恰恰沒有能處理這種糖的酶，也就無法消化，從而導致了腹瀉。實際上，這跟體內缺乏乳糖酶的人一喝乳糖牛奶就腹瀉，原理是一樣。還有一點，就是“涼性”水果的水分含量都比較多，這點對於乾燥季節補充水分確實會有一定的作用。從這個角度講鴨梨（含水70%左右）當然要比香蕉（60%左右）和橘子（55%左右）要“涼”多了。此外，在傳統觀念中，很多水果的不同部位也有“涼”“熱”之分，例如，“橘子上火”，“橘皮去火”，“荔枝上火”，“荔枝殼熬水下火”，很可惜，荔枝殼中斷然沒有能分解果糖的物質，橘子皮也不能搞定過多的胡蘿蔔素，相生相剋大多是人們的一廂情願。這裡所展現的例子可能不足以完全概括水果對人體的作用，但是正因為如此，也並沒有統一的標準給水果貼上“涼熱性”的標籤。