●手撕蜇頭

創意點 此菜所用原料大部分用手撕，不用刀，用辣根調味，富有創意。

原料 海蜇頭200克，白菜心100克，紫甘藍80克，蒜片30克，西芹芯50克。

調料 山西老陳醋20克，味達美味極鮮10克，青芥辣、香油、鹽、味精各5克，糖10克。

製作 將西芹芯切抹刀片，其餘原料撕小塊放入冰水中，撈出控淨水加入調料拌勻即可。

關鍵 此菜拌後不宜放置時間過長。

點評 這道菜的創意很好，原料全部用手撕，很適合做夏天的冷盤，出菜速度也快，不足之處就是蟄頭的塊有點太大了，很難入味，建議在拌蟄頭時先用老醋泡5分鐘，這樣蜇頭會充分會充分入味，建議不放味精，味精與醋在一起會發生反應，會有發澀的感覺。

●海鮮八寶

創意點 此菜在濰坊傳統菜品“八寶鹹菜”的基礎上改良而來。將素八寶換成海鮮，別具一格，更上檔次。

原料 海參、海螺、八帶、海蟄、蝦仁各50克，雞蛋糕、萵苣各15克，西紅柿外皮10克。

調料 蔥油5克，鹽6克，味精3克。

製作 將以上原料焯水，改刀成丁（雞蛋糕、萵苣、西紅柿皮先切丁再焯水），加入調料調勻裝盤即可。

關鍵 1.各原料逐一焯水，不能同時焯水，保證各有其味，焯水時間不易過長。2.此菜要現用現調，以防脫水。

點評 此菜從照片上看很有食慾，製作簡單易學，很適合廚師朋友學習，不足之處是口味有點單一，建議加點白醋，芥末油增加口感。