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  • 1 # 浪叔美食記

    牛鞭要先煮去血水,當牛鞭在翻滾的開水裡清煮時,海綿體就會膨脹,伸出鍋外,泡沫漂浮,腥味洋溢。把它切成七八寸一段,海綿體內的血水直往外冒,煮到泡沫變黃,撈出牛鞭用溫水清洗。先洗睪丸,那是精子生產工廠,是男人需要的“黃金倉庫”。睪丸膜上有附睪,像腸子,要剖開洗盡,切開睪丸看到金黃色緊密的顆粒狀。洗牛鞭先去其周圍的肉,找到黑色小管切成兩半。剖牛鞭不要用蠻勁,切一條口子,把它樹起來,用刀壓下去。牛鞭裡的黑色管子是尿道海綿體,一定要刮掉,不然有尿騷味。再把肥肉洗乾淨,用溫水清一次,就可以切片了。睪丸切片不要太厚也不要太薄,一釐米為宜,牛鞭寸長一節,肥肉一寸見方。先入菜鍋清煮,火猛水滾,腥味冒出。水開得越厲害,腥味越濃,放入桂皮、八角、香葉,腥味慢慢淡去,漸漸冒出桂皮、八角的味道。泡沫先增多,越煮越久,泡沫就越少,飄出一股肉香。再用高壓鍋燉,牛鞭不是吃嚼勁,還是要吃燉塌了的柔軟。入高壓鍋後,加大蒜子、豬油、蘿蔔片。蘿蔔片可以去騷味、不粘鍋,切時適當厚點,就不會燉化。二十分鐘後,牛鞭就燉好了,開蓋後加大蒜段、紅辣椒片、醬油、芝麻油、味精、鹽等即可上桌。牛鞭要先煮去血水,當牛鞭在翻滾的開水裡清煮時,海綿體就會膨脹,伸出鍋外,泡沫漂浮,腥味洋溢。把它切成七八寸一段,海綿體內的血水直往外冒,煮到泡沫變黃,撈出牛鞭用溫水清洗。先洗睪丸,那是精子生產工廠,是男人需要的“黃金倉庫”。睪丸膜上有附睪,像腸子,要剖開洗盡,切開睪丸看到金黃色緊密的顆粒狀。洗牛鞭先去其周圍的肉,找到黑色小管切成兩半。剖牛鞭不要用蠻勁,切一條口子,把它樹起來,用刀壓下去。牛鞭裡的黑色管子是尿道海綿體,一定要刮掉,不然有尿騷味。再把肥肉洗乾淨,用溫水清一次,就可以切片了。睪丸切片不要太厚也不要太薄,一釐米為宜,牛鞭寸長一節,肥肉一寸見方。先入菜鍋清煮,火猛水滾,腥味冒出。水開得越厲害,腥味越濃,放入桂皮、八角、香葉,腥味慢慢淡去,漸漸冒出桂皮、八角的味道。泡沫先增多,越煮越久,泡沫就越少,飄出一股肉香。再用高壓鍋燉,牛鞭不是吃嚼勁,還是要吃燉塌了的柔軟。入高壓鍋後,加大蒜子、豬油、蘿蔔片。蘿蔔片可以去騷味、不粘鍋,切時適當厚點,就不會燉化。二十分鐘後,牛鞭就燉好了,開蓋後加大蒜段、紅辣椒片、醬油、芝麻油、味精、鹽等即可上桌。

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