炸茄盒的做法

1.肉剁成肉泥

2.蔥姜切末

3.把肉泥蔥薑末放到一個盆裡，加鹽味精生抽老抽料酒耗油芝麻油五香粉胡椒粉，用筷子往一個方向攪拌均勻肉餡上勁就可以了

4.調好的餡料

5.茄子洗乾淨

6.去皮

7.隔一片一切斷，每兩個連在一起形成一個茄夾

8.切好後分開是這樣的

9.取一個茄夾，開啟上片，在下片放適量的肉餡，再用筷子抹平

10.把上片合上一個茄盒就做好了

11.同樣的方法把所有的茄盒都做好

12.備一個盤子放適量的乾麵粉，把茄盒兩面都粘上乾麵粉

13.全部粘好放在盤子裡備用

14.再備用一個盆，放適量水乾麵粉雞蛋少許鹽和雞精，用筷子攪拌均勻沒有面疙瘩

15.把茄盒放入盆裡兩面都粘上面糊

16.開炸：熱鍋涼油大火加熱

17.油熱六七成時開始放茄盒，改中小火慢炸，一面炸成金黃色翻面炸另一面，兩面都金黃色茄盒漂浮起來就可以撈出鍋了，也可以復炸一次口感更好呦。

18.好了茄盒炸好了，金黃色很漂亮，嘗一口外焦裡嫩鮮香可口，很好吃呦！

19.成品圖

材料：長茄子1根，豬肉餡150g，大蔥碎1茶匙（5g），老薑碎1茶匙（5g），料酒1湯匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），雞蛋1枚，乾麵粉2湯匙（30g），澱粉2湯匙（30g），油300ml（實耗20ml），椒鹽適量

步驟：

1。

長茄子洗淨，切成圓薄片，每2片為一組，底部不要切斷，使其能夠呈開啟書頁狀的茄夾。

2。將豬肉餡中調入大蔥碎、老薑碎、料酒、幹澱粉（1湯匙15g）、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。

3。在大碗中放入麵粉、剩餘的幹澱粉（1湯匙15g）、雞蛋和少許清水，調和成麵糊，待用。

4。取適量肉餡分別依次填入切好的茄夾中，製成茄盒。

5。中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將茄盒放入大碗中均勻地裹上一層面糊，隨即放入鍋中炸製成金黃色（約3分鐘），撈出瀝淨油汁，碼入盤中撒上椒鹽即可。