發酵方式不同

純糧食酒的發酵方式是固態發酵，而勾兌酒的發酵方式是液態發酵。固態發酵的具體工藝就不多少了，這種工藝最大的特點就是發酵週期長，從而導致人力物力的成本都比較高，所以市面上買到的純糧食酒的價格都比較高。

而勾兌酒的發酵方式屬於液態發酵，這種工藝與純糧食酒的固態發酵相比，最大的區別就是週期縮短很多，所用食材很便宜，各種成本都很低，所以我們買到的勾兌酒，價格相對來說要便宜不少。

2，最根本的區別要知道，勾兌酒為什麼要勾兌別的東西

純糧食酒釀出來之後，因為工藝的原因，裡面含有各種香味物質，也就是我們常說的“酒香味”，酒越好，香味越豐富、越濃厚。勾兌酒就不同了，液態法做出來的勾兌酒，本身基本上沒有什麼酒香味，所以就需要人為在酒精裡新增各種香精，讓它喝出來有一種純糧食酒的“酒香味”，這才是勾兌酒的真正意義。

3，要明白，勾兌酒也是用糧食做出來的

關於這一點，是很多人最大的一個誤解，認為勾兌酒是用工業酒精或者是其他的東西“勾兌”出來的，所以很多人一提到勾兌酒，就感覺很害怕，這個認識是錯誤的。勾兌酒本身就是用薯類等糧食發酵蒸餾出來的，酒精也是純糧食酒精，從成分上來說，和糧食酒是一樣的，根本不是很多人認為的工業酒精。

上面也提到了，勾兌酒本身無味，為了出酒香味而人為添加了香精，不好的地方就在這個香精上面。其實這裡說句中肯的話，就像很多飲料一樣，為了味道更好，裡面也是人為加了很多香精，和勾兌酒的道理是一樣的。

最怕的就是很多不正規的小酒廠亂新增東西，而品牌的大酒廠的勾兌酒，最經典的就是大家常喝的15塊錢的牛欄山二鍋頭，工藝要求嚴格，新增的香精有嚴格規定，質量還是有保證的。當然，個人看法不一樣，有喜歡和牛二的，也有人認為是勾兌酒不願意喝，這個只能看個人喜好。

白酒，是完全採用糧食(固態)埋入密封容器(窖池、缸等)，經自然發酵生成再蒸餾而出。完全採用糧食靠微生物自然發酵生成，微量組份相當豐富而複雜。決定白酒口感的正是純糧食釀造中產生的微量成份。純糧食釀造白酒感覺就是飲後不上頭，不刺喉，不口乾，香氣獨特，味醇尾淨，酒體豐滿。

酒精勾兌的白酒，是用甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等製造出酒精，然後把酒精和酒糟混蒸，吸入發酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食白酒的口感製成。