在外面飯店常見的苦瓜炒雞蛋，苦瓜炒肉丁，還有清炒苦瓜。個人認為這三種的不大好吃，苦瓜炒蛋，看著兩者搭配就有點噁心，味道一般。苦瓜炒肉絲，味道還過的去。還是覺得我家的做法——苦瓜炒小丁魚（川丁魚，船丁魚） 最好吃。 有兩種做法：其一、現炒現吃的。將苦瓜切成厚度1mm的薄片，小丁魚是那種買回來就已經煮熟那種。先炒苦瓜薄片，七成熟之後加入小丁魚混炒~，加少量豆豉調味（苦瓜與小丁魚比例7:3）加少許水煮熟，即可上鍋。此做法的好處是，小丁魚跟苦瓜混炒之後，可以去掉苦瓜大部分的苦味，小丁魚的腥味也沒有了。。。。吃起來，口感一流。 其二：與一的材料一致。苦瓜切成小塊狀。與小丁魚一起爆炒~七分熟之後上碟。然後用鍋蒸熟。此方法可以完全去掉苦味。

材料：

丁香小魚乾（dried anchovy），豆豉，自制剁辣椒醬（方法見內），紅綠朝天椒

做法：

油鍋裡多放點油，下兩大勺子自制剁辣椒醬爆香，倒入豆豉炒香，加入切碎的朝天椒翻炒，最後倒入小魚乾翻炒。放冷裝瓶，瓶中加油到沒過所有的醬料。油封的醬料密封在冰箱冷藏裡至少可以放一個月。

小廚心得：

1.小魚乾一定要越小越好，如果有可能，選購之前吃吃看。好的小魚乾肚子小內臟成分少，吃進嘴裡不苦，而且肉質嫩軟但是又韌勁十足嚼起來很香，沒有嚼勁的不要選。色澤上看是自然的銀白色，聞起來是新鮮自然的淡淡腥味兒。

2.因為豆豉和剁辣椒醬已經很鹹了，所以不需要另外再加鹽了。

3.我現在做剁辣椒醬，姜蒜末剁得更碎，而且因為我家吃辣不行，姜蒜末比例比辣椒末大很多，水分擠得更幹，使醬料口感更好。平時炒很多菜我都放一些這個剁辣椒醬爆香炒菜，今天用這個剁辣椒醬炒了黃豆芽，鮮美極了。扯遠了哈，言歸正傳。如果沒有剁辣椒醬，大量新鮮姜蒜末加幾粒花椒代替也行。

4.我家吃辣不行，朝天椒給得不多，我試過不加朝天椒，味道口感差很多，建議還是加。怕辣的就少加點，不怕辣的多加點。臺灣那個罐頭的味道是辣翻天的。家常菜做法大全

5.可以選擇不用油浸這個醬，泡過醬的油炒菜很香的。

【豆豉小魚炒苦瓜】魚的做法大全

苦瓜斜刀切薄片，提前半小時的樣子用鹽稍稍抓一下（這招是為了去掉些苦味），蒜瓣切片。油鍋裡爆香蒜片，下苦瓜翻炒，起鍋之前加入點豆豉小魚醬炒勻。