看來題主連這兩道菜的名字都還沒弄清楚啊！第一個是:＂葡汁乳酪焗金瓜‘’，第二個是:‘’燒肉醬啫鴕鳥筋＂。葡汁,即椰奶味咖哩汁,據說是澳門廚師發明的。葡汁焗瓜果蔬菜在粵港澳西式餐廳比較流行，菜品可歸為西餐類。而＂燒肉醬啫鴕鳥筋＂是粵菜，更詳細點就是新派粵菜，同樣也是早些年港澳廚師新創的。＂啫＂，是粵菜裡的一種做法，菜品烹調好後，再放到燒熱的鐵板或煲裡上桌，由於食材和高溫的碰撞，會一直髮出＂啫、啫、啫＂的聲音。粵語裡＂啫＂讀做＂jue‘’,第一聲。是很形象的擬聲字。另外，我最喜歡吃‘啫啫竹腸’。

●葡汁乳酪火局金瓜

賣點 香甜撲鼻，奶香及培根的香味配合葡汁的澆蓋，在香甜之中詮釋出菜餚營養、美觀的秉性。

原料 日本金瓜600克，培根50克，芝士片30克。

調料 自制葡汁60克。

製作 1.將金瓜洗淨，帶皮切成5×1釐米的長條狀；培根、芝士均改刀成5×2.5釐米的片備用。2.錫紙疊成16×10釐米的長槽狀，分別擺入金瓜、培根、芝士，再放入面火200℃、底火180℃的烤箱內烤15分鐘，取出裝盤。3.將葡汁燒熱，澆在烤好的金瓜上即成。

關鍵 金瓜不能切得太薄以免失去口感，需要加快上菜速度時可以提前燒製，或將金瓜先油浸至熟再烤。

●自制葡汁 二湯900克加淡奶、椰汁各200克，用水稀釋的咖哩粉25克和花生醬100克、黃油10克攪拌均勻，煮開後用吉士粉25克勾芡，推勻即可。

賣點 駝鳥筋質地軟糯，成菜後醬香味濃。

原料 水發駝鳥筋400克，板栗、白靈菇各100克，紅、黃彩椒各10克。

調料 A料（家樂牌燒肉醬25克，老抽5克），B料（雞精10克，鹽2克，味精5克，花雕酒15克），姜、蔥各10克，溼澱粉8克，蒜子20克，雞湯200克，色拉油600克（實耗50克）。

製法 1.將水發駝鳥筋焯水，加雞湯、鹽2克煨制入味備用。2.白靈菇切成3釐米長的條，與板栗一起用色拉油炸至金黃色備用。3.炒鍋上火，下底油20克，下入板栗、白靈菇和駝鳥筋翻炒，下B料調好味備用。4.另取沙鍋燒熱，下色拉油25克爆香蔥、姜、蒜子，將炒好的鴕鳥筋、彩椒倒入沙鍋，下A料略炒，加蓋火局1分鐘，下溼澱粉收汁，原鍋上桌即可。