泥鰍鑽豆腐是一道很好吃的菜，做法是，先將泥鰍放清水盆裡，放入少許食鹽，目的是讓泥鰍把腹中的髒東西吐出來，記得勤換水。做好這個後，開始爆鍋，放骨頭湯後把豆腐放鍋裡，這時就可以放泥鰍了，由於水溫不斷升高，泥鰍無處藏身，所以就鑽進豆腐裡“避暑”，悲劇的是，還是難逃惡雲。泥鰍鑽豆腐雖然美味，但是感覺殘忍，這也是民間傳說貂蟬豆腐，泥鰍好比董卓，寓意是不管你多滑，都會被煮死。

泥鰍鑽豆腐在一定條件下是可以完成的，它是一道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息。這道菜營養豐富，其中豆腐還有大量的蛋白質和脂肪，而泥鰍也富含高蛋白，維生素，兩者相得益彰。有利於人類抗血管衰老，補充鈣質，防止骨質疏鬆，對兒童和老人的骨骼生長極為有利。

那下面就來說一說這道菜的做法：

食材：泥鰍200克、豆腐400克、生薑、高湯、胡椒粉、鹽、味精。

1.將泥鰍放入清水盆內，淨養三天三夜，早晚各換一次水，將體內垃圾排出。

2.鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐裡邊鑽。

3.在泥鰍全部鑽入豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗內，灌上高湯放上鹽，、胡椒粉、姜、味精，蒸八分鐘即可。

這道菜看似簡單，卻對廚師的技巧要求頗高，掌握不好火候就會失敗。

製作這道菜要注意：1.泥鰍一定要清洗乾淨2.豆腐一定要選嫩豆腐，不然泥鰍鑽不進去。

泥鰍是會鑽豆腐裡，有一道菜叫泥鰍鑽豆腐。

傳說有個人他把小泥鰍在家放水盆裡吐淨，放鍋內蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是魚尾留於外。後取名為泥鰍鑽豆腐。

因為泥鰍有鑽泥土的習性，放入豆腐待水溫慢慢升高時，泥鰍因怕熱就會四處亂竄，此時豆腐還未熱，泥鰍就會鑽進豆腐，待溫度高時就煮熟了。

只要方法得當，應該會的，但你的泥鰍好像有些大了，鑽進去豆腐就散了！看到你的想法那天我真想試試看，但就算泥鰍真的鑽進去，我也不會吃這種菜，不一定不好吃！

以前電視演過，基本是扯淡，不信你自己做一下試試。根本不科學，豆腐也不涼快，誰往哪裡鑽，再說了，豆腐硬的話，鑽不進去，軟的話，鑽個稀碎。

個別小飯店那這個當噱頭，其實都是先把泥鰍給弄死，再塞進豆腐裡面。另外是否鑽豆腐跟味道沒任何關係。就是蒙人的把戲！