需要的裝置：

冰箱冷櫃；

不鏽鋼桶；

若干盆子；

烤箱；

爐子；

熟食櫃。

選擇購買熟食櫃：

冷風迴圈制冷；

製冷機組用的是什麼品牌，噪音是否大；

熟食櫃內部的展示面積是否用的是不鏽鋼，掀開內部盆板檢查，是否用的也是不鏽鋼；

微電腦電子控制，更好精準調節溫度和控制製冷溫度；

當你敲擊熟食櫃側邊，熟食櫃整個周圍的時候，都發出一種非常低沉的聲音的時候，證明這個櫃子發泡是厚實的；

配有大圓弧鋼化玻璃，展示效果好，省電；

挑選熟食展示裝置，熟食櫃必不可少。有些小東西用具很多的，

1需要電子秤，用來稱重。

2需要一個點鈔機。

3幾個大盆子用於清洗滷製品。

4抓子，漏勺，紗布，竹籬笆，大掌盤，菜板3個一個生墩，一個熟切墩，一個熟砍墩，藍光碟機蚊蟲裝置。櫥窗的燈選擇紅一點的，大桶2個一個滷鮮一點原料。一個滷有腥味的原料（肥腸肝子）。汆水用的大鍋。

5打包袋。打包盒。真空包裝機。

6調料缸。調料。香料。油。

7保鮮櫃，冰櫃。

基本需要這些。開店容易守店難。下面給大家分享一下四川正宗辣滷製作。家庭版以滷製3公斤原料為例。幹辣椒300克，乾花椒200克，滷油適量，蔥節100克，薑片50克，洋蔥50克，蒜瓣25克，老薑50克，大蔥100克，精鹽適量，糖色少許，胡椒粉5克，雞精2克，味精2克，料酒50克，冰糖5克，高湯適量，大豆油適量。 八角60克，山奈2克，桂皮40克，草果1克，丁香2克，白豆蔻1克，香葉20克，靈草1克，砂仁2克，排草1克，甘草2克。小茴香2克。

1姜蔥蒜洋蔥炒香後入大桶。

2加高湯，加滷油。

3調味糖色。鹽，味精，雞精，冰糖，

4滷製成熟後燜制30分鐘。