首先歷史是不能假設的。

其次三英戰呂布是演義中的經典橋段，如果硬是讓趙雲上的話可能就是遊戲玩多了。

首先，三英戰呂布在是子虛烏有的故事。是小說家編纂之言，並非真實的歷史事件。

其次，我們從小說家的角度來看這個問題，有以下瑕疵：

在《三國演義》中，三英戰呂布是劉關張在諸侯中嶄露頭腳的重要一戰，沒有三英戰呂布，就沒有劉關張日後的人生。其次，如果僅用張飛一個馬弓手就能輕而易舉和當時只是一名部將趙雲就能輕而易舉的對抗呂布，就不能突出呂布的勇敢，也不能突出劉關的氣概。

小說的主場變成了張飛和趙雲，可事實上，張飛和趙雲並非三國演義中的核心人物。

三國演義中的核心人物是劉備，一切圍繞劉備興復漢室、誅殺漢賊的忠君思想進行的。羅貫中在小說中透過各種方式宣揚劉備的勇、劉備的仁、劉備的忠、劉備的義、劉備的天命所歸。三英戰呂布必然也是不可缺少的一個章節。

按照樓主的說法，如果把關張去了，換成劉備對抗可能更符合小說的主旨。但是劉備如果在初出茅廬時就能挑戰聞名天下的猛將呂布，那麼還會有之後不斷的失敗嗎？還需要諸葛亮的三顧茅廬嗎？

很顯然不符合小說的歷史劇情。

《三國演義》是一部歷史小說，一切圍繞真實歷史程序的主線而寫的。

所以，趙雲只應該在該出現的時候出現，劉關張在虎牢關戰呂布也是必不可少、無法替代的。

回到題主的第二個問題，無論換成誰呂布也不能敗，只能是不敵鳴金。因為呂布一旦大敗，就沒有董卓火燒洛陽，王允美人計等跌蕩起伏的情節了。

《三國演義》是一部歷史名著，正是因為情節的酣暢淋漓。

在原著中呂布已經敗了，且看原文

呂布架隔遮攔不定，看著玄德面上，虛刺一戟，玄德急閃。呂布盪開陣角，倒拖畫戟，飛馬便回。

如果從這一段來看，你還不確定羅貫中已經寫到呂布敗了，那從那一回裡面的詩中羅貫中也點出來了

呂布力窮尋走路，遙望家山拍馬還。

呂布已經力窮了，他在找一個突破口，然後逃回營地。劉關張三人中，就數劉備最弱，所以他虛晃一擊，趁劉備格擋之際，拍馬回營。

所以關鍵不在於能不能勝呂布，而在於能不能困著呂布，直到他力衰被擒。圍堵需要的是配合，主要是一方有漏洞，令一方能不能及時補上這個漏洞。

所以呂布能從圍捕中逃出來也不能說全部是劉備的責任。所以說即便換了趙雲，還是要看他們配合的怎麼樣。