茶油不飽和脂肪酸超過90％，科普一下脂肪酸，根據結構不同，脂肪酸分為飽和脂肪酸（SFA）和不飽和脂肪酸（UFA），其中不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA），多不飽和脂肪酸主要是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。 　　 　　

飽和脂肪酸的主要作用是為人體提供能量。但過多攝入飽和脂肪酸是導致多種心血管疾病的因素，膳食中攝入飽和脂肪酸越多，血清總膽固醇水平越高，心血管疾病的發病率越高。

單不飽和脂肪酸主要是油酸。油酸不會引起人體血液中的膽固醇(TC)濃度增加：可降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇(LDL-壞的膽固醇)，不降低甚至提高血液中的高密度脂蛋白膽固醇(HDL-好的膽固醇)。攝入足夠量的單不飽和脂肪酸可以降低血清總膽固醇水平,有效預防和有助於治療動脈硬化、冠心病、高血壓等心血管疾病。 　　

多不飽和脂肪酸——亞麻酸是人體必需脂肪酸，是DHA和EPA的前體，人體自身酶可將亞麻酸轉化為DHA和EPA。亞麻酸具有抗炎症、抗血栓（減少血栓形成）、抗血凝（抑制血小板凝聚）、抗心率失常、抗癌、降低血脂血壓、改善血管彈性的作用，還具有調節中央神經系統、提高記憶力的功能。 　　 　

多不飽和脂肪酸——亞油酸是人體必需脂肪酸，主要生理功能是：作為某些生理調節物質（如前列腺素）的前體物質；維持機體細胞膜功能。亞油酸可使膽固醇脂化，降低血清和肝臟中的膽固醇水平，有預防糖尿病、抑制動脈血栓的形成、改善高血壓、預防膽固醇造成的膽結石和動脈硬化的作用。但是，如果亞油酸攝取過多，會引起過敏、衰老等病症，還會抑制免疫力、減弱人體的抵抗力，大量攝取時還會引發癌症。 　　 　

亞麻酸與亞油酸的比例平衡一般來說，食用油脂中亞油酸含量較高，亞麻酸含量較少。亞麻酸與亞油酸之間有相互制約的關係（亞麻酸∶亞油酸達到1∶6以下時亞油酸的負面作用就會得到抑制），它們共同影響人體的健康情況，只有當這兩種脂肪酸攝入充足且比例平衡，人體機能就能正常而高效地運作，使各類疾病就難以入侵。《歐米伽膳食》推薦的亞麻酸與亞油酸攝入比例為1:4。

茶油是中國特有的植物類油，它的營養成分豐富，過去山裡人大多長年食用，也沒有聽說他們得心血管疾病。它的價值勝過橄欖油。現在茶籽樹很少，所茶油價位500克約七八十元。