復原乳其實就是把鮮奶經過高溫乾燥成奶粉，然後再還原成奶的一種乳製品，正是因為大家不理解為什麼要重新幹燥還原，所以才會過於排斥復原乳。其實復原乳在很多發達國家都存在，尤其是很多畜牧業條件不好的國家，復原乳是乳製品市場的消費主力。美國農業部資料庫有一份關於復原乳和鮮奶營養成分對比的資料，資料證明，復原乳其實沒有傳言的那麼不堪，它的營養成分和鮮奶幾乎無二，尤其是蛋白質、鈣物質和脂肪的營養含量，是基本相同的，不同的是復原乳的維生素含量，復原乳在二次製作過程中會損失10%~20%的維生素成分，但人體攝入維生素的渠道並不是牛奶，因此復原乳和鮮奶是同樣健康的。復原乳之所以要經過高溫乾燥二次加工，是因為鮮奶保鮮期不長，也不適宜長距離運輸，這些我們都在地理課上過。但是中國現在對乳製品需求正在不斷加大，而且南北地域條件的限制讓南方並不適宜大型牧場養殖，為了均衡奶源，保證南北地區的奶源供應，比鮮奶保鮮期更長、更適宜長途運輸的復原乳才出現在市場上的。

調製乳的營養價值更高。

復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再新增適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的飲料。

調製牛奶在生牛乳或復原乳不低於80%的基礎上添加了一些營養強化劑、維生素等物質，所以調製牛奶的營養成分要比純牛奶更全面，市場上銷售的高鈣低脂奶就屬於調製乳的範疇，高鈣低脂奶就是在純牛奶的基礎上又添加了一部分鈣，它的脂肪含量比純牛奶低，鈣含量比純牛奶高，但作為額外新增的成分，國家有標準規定新增量不會太多。