1、準備食材：雞肉切塊，青椒去締切段，蒜壓碎，薑切片，花椒適量備用。

2、過水：燒水，加入切好的薑片，最好再加點料酒，水量要能沒過雞肉。水開後加入雞肉。1分鐘左右撈起。瀝水。

3、開炒：油至七八成熱時，放入雞肉，大火爆炒，約1-2分鐘。

4、再炒：撈出雞肉，剩下油再燒會兒，讓水分揮發。放花椒、姜、蒜，翻炒兩下，放青椒，翻炒3-4下放入雞肉，加鹽（晚會兒加也可以）。

5、燜：炒個4分鐘左右加醬油，水適量，蓋上小火燜2分鐘左右收汁，出鍋裝盤。

1、雞肉切好（一般賣肉的都會切好），青椒雞切小塊些好入味。淘洗乾淨。

2、青椒去蒂洗淨切段

3、姜切成小段再拍散，蒜拍一點，留一點整的

4、鍋裡燒水，量至少要能沒過雞肉。水開後放一段拍好的姜，加一鏟子料酒，這一步開水去浮沫。姜、料酒去腥

5、隨後倒入雞肉用饞子和散。讓每塊雞肉都和水充分接觸（大火）

6、肉下鍋後，在鍋裡和個一分來鍾就就會看到有油沫什麼的浮起來，然後過濾用篩子瀝起。（不能在鍋裡時間太長了，要不肉太老了，要塞牙哦～～）

7、鍋內放油燒熱，油溫七八成熱（能看到有少量油煙往外冒），然後倒入雞肉大火翻炒，剛開始一放肉，會看到油變得很渾，那是裡面的水分太多。雞肉放進去小炒一會（一般一兩分鐘），油有變清一點即可撈出雞肉。肉不要炸太久哦，老了很乾，後面也不好入味

8、雞肉撈出鍋後，剩下油燒一會，待油水分差不多沒了，灑入花椒（我忘了廚房沒有，忘買了就沒放）後立馬放拍好的姜和蒜

9、姜、蒜在油鍋裡和兩下倒進切好的青椒翻炒均勻

10、青椒下鍋翻炒三四下，下雞肉

11、雞肉下鍋翻炒三四下放入剝好的整顆的大蒜，同時加鹽，鹽少少的放，不夠再加

12、然後不快不慢的翻炒，大概炒個三四分鐘，能看到雞骨與肉分離的樣子，嘗一下雞肉，已經能吃出青椒味了

13、老抽/醬油加進鍋翻炒一分鐘左右，從鍋周邊加少量水，小火悶兩分鐘，有鍋蓋就加蓋悶吧。。我找不到鍋蓋啦！！

14、水差不多幹就了就行啦，要是水加多了不好乾，到後面就大火收一下就好啦。這就可以了，吃的時候，像吃火鍋一樣，小火加熱著吃，關火了話吃一會會感覺比較油。吃的時候可以在鍋底埋點白菜什麼的小菜，也是很入味的哦～～大蒜炒熟了好好吃，沒點蒜衝味