這個是童年少年時期的美好記憶。夏夜，小樹林，持手電筒，三五人結伴，順著燈光尋覓，樂趣與收穫常常滿滿。我們這兒管褪殼前的知了叫“泥牛”，是不是很形象？它從土裡爬出來，裹挾著泥土，慢慢爬向草從枝頭。

起初不願以此果腹，如此呆萌把玩多好？但聽聞這是一種害蟲後，決定要除之以後“膾”，從嘗試第一口開始便不能忘卻，從此堅定除害行動，童年少年的夏夜便樂趣多多了。

禁不住感慨樂趣後，迴歸吃法正題。首先，將泥牛放置到盆中清理，用淡鹽水清洗，料包鹽水浸泡，這樣的做法一促其吐砂，二浸出味道。天明早起，再次清洗，控水，支油鍋，炸泥牛，金黃盛盤，分享美味，唇齒留香，心底留夢，晚間繼續。

確是人間美味，此物只因天上有，卻道緣何下凡塵！

‘知了’，山東地區廣泛食用，我們老家叫‘唬家了’，濰坊地區叫‘結了鬼’，濟南地區叫‘少仙油子’，其他地區有叫‘知了猴’的。通常:夏季傍晚，爬出地面，尋找樹木牆壁等高處，吹著晚風，與蝴蝶一樣脫皮，嬌嫩柔軟的肌膚成淺黃色，遠處望去像極了樹木的花朵。皮叫‘嬋蛻’，是味中藥，屬陰。天亮後，接受日光沐浴，逐漸變黑硬化，嗚哇大叫的是公子，母的不叫。

小時候，大雨過候，小朋友三五成群，跑到小樹林，盯著地面找豆粒般大的小孔，摳開便是個‘知了猴’，到了黃昏，便拿上手電筒，尋找爬上樹幹的，夜深了，便能找到樹枝上的花朵。開啟強燈，搖晃樹木，成年‘知了’飛了下來，便於捕捉。白天時候，拿一長竹竿，和稀麵筋在竿頭，抬頭仔細查詢樹枝上的‘乘涼客’，小心翼翼放在‘知了’背後，它一飛，便沾在了竿上。拿一大頭針，把它們全部穿在一條線上，掛在小孩脖子上，遠遠望去像沙和尚的大珠串。

那時候老百姓認為是害蟲，又好吃，所以天羅地網，起早貪黑的捕食，沒蛻皮前營養價值最高，剛蛻皮的最好吃，完全體最次之。此物一生只以樹汁為食，很是乾淨，是老百姓餐桌上的美味，一度捉到成了養殖產業，人比‘知了’多了。

經過油炸的知了散發出迷人的焦香氣，咬下一口外皮酥酥脆脆，裡面卻是軟軟嫩嫩的口感，再加上這不羈的外形，讓人很難想象這兩種口感是出自同一道菜，我彷彿回到了小時候的夏天，無拘無束的奔跑玩耍，想到這裡我的眼角不禁留下了溼潤的淚水…