為加強生豬屠宰企業的監管,按照《生豬屠宰管理條例實施辦法》的有關要求,根據國家相關標準,特制定生豬屠宰廠的各項規章制度和標準化屠宰檢驗要點。

一、引用的相關標準。

1、生豬屠宰操作規程

2、生豬屠宰良好操作規程

3、生豬屠宰產品品質檢驗規程

4、肉類加工廠衛生規範

5、病害動物和病害動物產品生物安全處理規程

6、《生豬屠宰管理條例實施辦法》

三、各屠宰及檢驗環節的具體操作。

按照屠宰及檢驗的工藝流程圖,對各屠宰及檢驗環節的具體操作規範如下:

1、入廠檢驗:

1.1 索要產地檢疫合格證明。

1.2 檢查是否灌水。

2、病健分離。

在卸車的過程中,檢驗人員應當逐一檢查生豬的健康狀況,按檢查結果進行分圈、編號。

2.1 健康生豬趕入待宰圈休息。

2.2 可疑生豬趕入隔離圈繼續觀察。對檢出可疑病豬,經過充分飲水和休息後,恢復正常的,可以趕入待宰圈;症狀仍不見緩解的,簽發《急宰證》送急宰間進行急宰。

2.3 病豬及傷殘豬,簽發《急宰證》送入急宰間進行急宰。

2.4 死亡及患有傳染病的,簽發《無害化處理登記表》進行無害化處理。

3、停食管理:

4、待宰檢驗:

5、送宰檢驗:

6、簽發《準宰證》

6.1 車間憑藉宰前檢驗人員簽發的《準宰證》進行屠宰生豬。屠宰頭數必須與《準宰證》中的頭數一致。

6.2 《準宰證》應當按與宰後檢驗登記記錄一起,按要求進行保管。

按照屠宰及檢驗的工藝流程圖,對各屠宰及檢驗環節的具體操作規範如下:

1、入廠檢驗:

1.1 索要產地檢疫合格證明。

1.2 檢查是否灌水。

2、病健分離。

首先要了解生豬在運輸過程中有關生豬的情況，運輸地點和屠宰點。生豬進入屠宰場要檢疫審報.屠宰檢驗.同步檢疫結果記錄等操作流程.檢疫物件等，對生豬口蹄疫.豬瘟疫.高致病藍耳病.碳疽，豬肺疫，和副豬血桿菌病都要嚴格檢驗，做記錄報告…