原料：公雞一隻(約2000g左右)、米粉適量調料：磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜等香料；鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油等作料貴州小吃辣雞粉製作方法1、將雞切成1釐米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5釐米長段。2、油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。3、鍋裡的底油澆至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至磁粑辣椒沒有水分，倒入翻炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入料酒、鹽、醬油，待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精後翻勻。4、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。5、將米粉燙透，撈出裝碗，加上醬油、味精、蔥花、薑末、少許清湯，最後放上辣子雞丁和辣子雞裡的紅油即可。

主料

雞半隻 幹桂林米粉250g

輔料

姜一塊 大蒜頭一個半

幹朝天椒二把

辣雞粉的做法步驟

1. 1，先把米粉用溫水發好備用，可能要一個小叫，儘量發粗點。

2，雞洗淨切小塊。

3，辣椒用溫水泡半小時後拿出放入大蒜，姜用攪拌機打碎。

4，油加熱五成入打好的辣椒炒至紅油出來，火不能太大，中間可加水，一定要把紅油熬出，再入雞塊翻炒，一直到雞塊水份揮發，加鹽，生抽，老抽一點，加水半碗再煮十分鐘起鍋。

5，放水燒開，米粉燙熟撈出，加入辣子雞，並加入湯，鹽，味精，蔥花。

製作要點：

1、製作辣子雞餈粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風味了。

2、公雞要選用3-4斤左右的，雞小了就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了就得燜40分鐘至60分鐘，否則雞肉就不離骨。

3、雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時候必須用小火。

4、製作用於吃米粉或麵條的辣子雞臊子，油要多放一些，吃米粉或麵條時就不要另外放油了。