裡脊肉要這樣醃製才嫩呢？該怎麼樣煮呢？家常菜廚師長告訴你

裡脊肉是豬身上很嫩的一塊肉，特別嫩氣細劃，可以做好多好多的菜，有糖醋里脊，鍋包肉等名菜。裡脊肉要嫩，必須要將其水分鎖住。下面我介紹一下醃製配方。

原料：裡脊肉500克 鹽5克 胡椒粉1克 料酒10克 姜蔥拍破泡水100克 雞蛋清一個 幹生粉10克

醃製方法：

1.根據菜品烹飪具體要求，將裡脊肉切絲或者片，放在盆友裡面，用流動的水衝幾分鐘，目的是去除血水。

2.將衝好的裡脊肉濾幹水分，用乾淨的毛巾搌幹水分，放入盆中，加入姜蔥水，鹽，胡椒粉順著一個方向絞打，一直要打到手上有粘粘糊糊的感覺，肉漿出來了才行，加入雞蛋清和幹生粉，繼續絞絆均勻，加入少許乾淨油封面即可。

操作要領：

1.沖水後的裡脊肉一定要擠幹水分。

2.醃製時候加水要分多次加入，不可一次加的過多。

下面介紹具體，菜品的做法

魚香肉絲的做法：

主料：裡脊肉250克 青筍絲100克 木耳絲50克

調料：泡辣椒末30克 薑末20克 蒜末25克 蔥花30克 白糖15克 陳醋12克 醬油5克 味精1克 水澱粉15克

製作方法：

1.將白糖，醋，醬油，味精，水澱粉等放入碗中，兌成滋汁。

2.淨鍋上火，放入乾淨油100克，四成油溫時候下入裡脊肉絲炒散，加入泡辣椒末，姜蒜末，蔥花，炒出香味，下木耳絲和青筍絲炒勻，從鍋邊烹入兌好的味汁，加入剩下的蔥花，待收汁亮油時候出鍋裝盤即可。

原料：豬裡脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等製法：1、將豬裡脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒醃漬入味，然後用鐵籤穿成串。

2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。

3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。特點：色澤紅亮、外焦裡嫩，鹹鮮香辣。此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。