你好，豬雜是一個統稱，包含豬肝，豬肺，豬肚，豬心，豬腸，豬血。

關於挑選其實並不難，大致分為兩點，一看，二聞！

一看，看色澤，拿豬肝來講，正常的新鮮豬肝一眼看上去紅潤有光澤，如果呈現乾癟發黑發灰甚至有綠色，那證明這塊豬肝是變質的，不能食用，建議處理掉以免帶來不好的影響！

二聞，正常來講，豬內臟都有腥味，很正常，如果聞起來有異味，臭味，那當然是不建議食用的，材質腐壞有個過程，從輕到重，從裡到外開始，如果食材沒有完全腐壞，又不願意浪費，可先用清水多衝洗幾遍，並剔除已經變質的部分！

豬雜挑選大同小異，鮮的和熟的挑選方法都不同

熟食店豬雜一般來講都不會有太大問題，除非老闆想砸招牌！

不過為了不必要的麻煩還是建議做到一看二聞！

分享一下教大家挑樣選新鮮豬肝、新鮮的豬肝顏色深紅或赭紅，有光澤；而劣質或有病害的豬肝顏色發紫，暗淡無光澤。新鮮的豬肝煮熟後質感軟嫩有鮮味；而劣質豬肝煮熟後質地較硬而有韌性，不易熟爛，並帶有腥臭味道。

如何選新鮮豬心：豬心營養豐富，能加強心肌營養、增強心肌收縮力，有補虛，安神定驚，養心補血的作用。購買時，首先要挑淡紅色，脂肪乳白或微紅，表面光滑平整，大小適中，無異常結塊的；其次，用手摸起來溼潤，富有彈性，氣味正常、無明顯腥臭味的。

豬肚是很好的食療佳品，《本草經疏》中有道:"豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。"挑選豬肚要注意什麼：首先要看顏色是否正常，外表白色略帶淺黃色的就是好豬肚。此外，有彈性，摸起來很堅實，黏液較多，沒有血塊或發紫發黑組織的豬肚質量較好；如果顏色異常，有出血面，有異味或臭味的豬肚就是病豬肚或變質豬肚。

怎樣挑選豬腸豬腸通常有一股異味，正常的豬腸異味很輕，顏色為白色，黏液較多，但是異味很重就不正常了，顏色又青又白，暗淡無光，表皮較幹、黏液少的豬腸通常質量不好。

豬腸用來紅燒，宜選擇厚一點的，如拿來爆炒則選購薄一點的豬腸比較好。豬腰營養豐富，有補腎、強腰、益氣的作用。爆炒豬腰口感脆嫩，味道鮮美，人人喜愛。但選豬腰也有講究。買豬腰有什麼講究 ：選購豬腰要看顏色，表面無血點，顏色正常，皮質和髓質的區別都很清晰的豬腰品質好。