題主一看就是有心人，要好吃，還要寓意好，今天來給你介紹幾個菜，寓意招財進寶，吉祥菜、還有節節高升、富貴吉祥，做法都不難，親人都愛吃。

一、這道菜叫“招財進寶”，主要用料是牛肉和鵪鶉蛋，就衝著這食材，你就說牛不牛？牛肉富含蛋白質等多種微量元素，鵪鶉蛋則有“卵中佳品”的美譽，營養豐富。

 製作方法：

（1）牛肉請說浸泡洗淨，剁碎

（2）放入蔥碎、澱粉、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、生薑末，再打2個鵪鶉蛋進去

從一個方向攪拌（注意攪拌不換方向為了使餡有勁，最後再加入2勺植物油，然後繼續攪拌均勻

（3）取一小團肉餡，做成鳥巢的形狀；然後鍋裡燒水隔水蒸10分鐘

（4）蒸的同時煮鵪鶉蛋

（5）上面都做好後，每個鳥巢上面放一個鵪鶉蛋蛋黃

（6）調醬汁：半碗清水、鹽、1勺蠔油、2勺生抽、1勺番茄醬、2勺澱粉

     鍋內倒入適量植物油，倒入醬汁煮開，煮至粘稠

（7）醬汁淋在鳥巢上面即可；

這道菜好看，做法也不很難，寓意好，還能解饞，平常不經常吃，一口一個超級過癮！

二、這道用大蝦做的菜叫“節節高升”

紅彤彤的油燜大蝦，配合過年喜慶歡樂的氣氛，好看又好吃，蝦身子一節一節的，寓意節節高升，寓意好，色香味俱全的菜，感覺學做起來！

製作方法：

（1）選擇大蝦，洗蝦，去蝦頭、蝦線，然後再清洗乾淨（操作的時候小心手被蝦皮或者蝦尾弄傷，這個步驟操作起來有點小適，但是不會去蝦頭蝦線的小仙女不是好年夜飯的廚師！）

（2）起鍋放油，油溫熱後放入準備好的大蝦，放入後中火慢慢翻炒直至徹底變紅，待有油滲出時撈出

（3）把蝦盛出來備用

（4）調汁：蠔油、鹽、生抽、白胡椒粉、料酒、清水、澱粉

（5）再起一鍋，放油，低溫炒番茄醬，炒至略微粘稠

（6）放入剛才準備好的大蝦，放入蔥姜碎，連續翻炒，把調好的料碗加入，繼續翻炒，撒入香菜點綴。

一盤色香味俱全，寓意好的大蝦就做成啦！

三、富貴吉祥-小雞燉蘑菇，吉與雞諧音，寓意富貴吉祥。

製作方法：

（1）幹茶樹菇、紅薯粉條用清水浸泡軟

（2）鍋中燒開水，入雞塊焯水後衝淨血沫瀝乾水備用

（3）鍋中油熱後，放入薑片、八角、花椒炒出香味

（4）放入雞塊翻炒

（5）倒入生抽、老抽、料酒翻炒雞塊，讓雞塊均勻上色入味

（6）下入蔥段，加熱水，沒過雞塊蓋上鍋蓋煮10分鐘

（7）加入茶樹菇後再煮10分鐘

（8）放入泡軟的粉條再煮5分鐘後撒入少許鹽攪拌均勻即可

這道菜也比較簡單，不油膩，還很滋補，是過年吃了很多油膩菜品後的首選哦！

以上三道菜就是我會做的而且做過的，覺得好吃且寓意好的菜菜，過年可以坐起來啦！

一、鴻運當頭

主料：鰱魚頭 400克，豆腐200克，姜 5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉(玉米)3克

做法：

1. 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；

3.另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；

4.待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

二、五穀豐登

材料：彩椒適量（青椒，黃椒，紅椒），雞脯肉200克，生腰果100克，生抽25ml，澱粉20ml，鹽5ml，雞精2ml

做法：

1.彩椒切小塊。雞脯肉切丁，放入2ml鹽，生抽10ml，澱粉10ml，用手或筷攪拌均勻醃製15分鐘。

2.鍋裡倒油，放入生腰果炸熟，撈出備用。鍋裡倒一點底油，倒入醃好的雞丁，快速翻炒滑雞丁。

3.倒入彩椒翻炒幾下。放入3ml鹽，15ml生抽，雞精調味，快速翻炒。

4.小碗里加水倒入10ml澱粉，攪拌均勻成水澱粉，倒入炒好的雞丁裡勾芡。最後快出鍋時倒入炸好的腰果翻炒兩下即可。

三、步步高昇

材料：排骨、茴香、元蔥片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油

做法：

1.買回的排骨洗淨後，在沸水裡打個抄，撈出放入涼水中，將血水拔出。

2.重新加清水，放入排骨，文火燉至少40分鐘(不用高壓鍋)，因為做排骨的關鍵是要爛，湯中放入蔥段、薑片、大料、茴香、元蔥片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋少許(為了幫助骨頭裡的鈣分解)、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的時候，把排骨撈出，然後把湯畢出一碗，備用。

3.用蔥花加蠔油暴炒一下排骨，放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過幹，使湯裡的營養滲進排骨，而口感也更好。

四、四季花開

材料：大個螃蟹兩隻，西蘭花400克，薑末2茶匙，鹽、紹酒各適量，糖、胡椒粉各少許，雞粉半茶匙，水150克，水澱粉2湯匙

做法：

1.把螃蟹洗淨，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。

2.把西蘭花洗淨，掰成一朵一朵的，瀝乾水分；炒鍋裡倒入3湯匙油，燒熱後爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。

3.炒鍋放入2湯匙油，燒熱後倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、薑末、雞粉和水，用水澱粉勾芡，炒勻後倒在西蘭花上即可。

五、年年有餘

材料：黃河鯉魚1條重約750克，香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克，雞蛋1個，色拉油1000克(約耗100克)，生粉50克，料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克，高湯適量。

做法：

1、將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

3、鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入

六、三陽開泰

材料：豬肚300克，魷魚(鮮)100克，雞腿200克，豬腿肉150克、香菇(鮮)50克，竹筍(幹)50克，萵筍50克，油菜100克，蠔油10克，植物油15克，鹽4克，白砂糖5克，胡椒粉3克，各適量。

湯汁中燒透，即可食用。

七、歡聚一堂

材料：冬瓜500克，冬筍100克，香菇(鮮)100克，蘑菇(鮮蘑)100克。

調料：料酒10克，醬油5克，白砂糖3克，味精2克，澱粉(玉米)5克，香油5克，各適量。

做法：

1、香菇、蘑菇洗淨切末；冬筍煮熟去皮，切碎末；將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡。

2、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用。

3、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

八：吉祥如意·紅棗燜栗子雞 

材料：雞腿肉500克、板栗200克、紅棗10枚、姜適量、蔥適量、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、十三香適量。

做法： 1、準備原料：雞腿肉、板栗、紅棗、姜、蔥。 2、雞腿肉用焯水，板栗去殼，蔥切絲，薑切片。

3、鍋燒熱後加入適量花生油，放入蔥姜煸出香味。 4、放入雞塊煸炒。

5、雞肉塊炒至變色加入適量料酒去腥。

6、加入適量生抽。

7、加入適量十三香。

8、倒入板栗。

9、繼續翻炒。

10、加入洗好的紅棗。

11、倒入砂鍋中，加入適量的開水，水和食材平行就可以了。

12、加蓋轉小火燜煮30分鐘左右。 13、開蓋加入適量鹽，然後調大火將湯汁收至濃稠即可。

年夜飯我不知道別的地方有沒有講究，我們這邊倒是挺講究的，會特意做幾道“討口氣”的菜，也就是要求寓意好的菜，下面分享一下我家的年夜飯會上桌的菜。

1、把豬皮洗淨加入蔥姜煮開，再把豬皮焯熟

2、記得要去掉一些難看見的雜毛，再把皮層挨著肉的那一層的脂肪清刮乾淨

3、把豬皮切絲，然後把豬肉倒入料理機，加上一點豆瓣醬調色，調成黃黃的接近金元寶就可以了。

4、再把打好的湯汁倒進模具裡面，放冰箱冷藏後脫模擺好就行了。吃的時候可以調點醋汁或是油辣子，根據自家口味來選擇。

其實這就是泡椒鳳爪，但是過年，大年三十或是正月多都用一個好聽的名字來稱呼它，就抓錢手，寓意吃了這個抓錢手後，明年個個都能掙大錢，不過這道菜酸酸的又帶點辣，很是解膩開胃。

這幾種菜都是我們這邊討口氣，又比較常見的菜了。

廣州的年卅十吉利菜名有：

發財好市（髮菜蠔豉）

年年有餘（清蒸桂魚）

生生猛猛（蠔油生菜）

人丁興旺（腰果雞丁）

紅紅火火（脆皮燒鵝）

樂笑哈哈（白灼大蝦）

春曉報喜（白切雞）

飯菜要代表吉祥，象徵著新年新氣象，新的一年要萬事順利。團年飯特別看重“好意頭”，菜式就代表著深深的寓意。

年夜飯有吉利名字的家常菜，其實還真的挺多的，在廣東，吉祥的菜名一般都是用食物諧音，好吃又寓意吉祥。

現在就按廣東習俗，介紹幾個適合七八口人食用的，廣東人喜歡的年夜飯喜祥菜。

1.發財蠔豉湯

湯是廣東人必備。髮菜蠔豉湯象徵發財好事，裡面還會加放了寓意添丁的慈菇，意思加起來就是“添丁發財好市”。做生意的人家最愛。

2.大吉大利

再說中國人餐桌上的雞，白切，姜蔥……怎麼做法都是“大吉(雞)大利”。但為了簡易，雞可以就用髮菜蠔鼓湯浸熟，變成一道白切雞，用代表精打細算的蒜蓉作蘸料。

3.年年有餘

魚的諧音是“餘”，選多寶魚清蒸，叫“年年有餘”，還要是寶貝有餘又多多。

4.發財就手

豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手。廣東喜歡用蓮藕炆豬手。豬手油亮酥爛，蓮藕香糯。老少咸宜。

5.洋洋得意

選用羊肋骨，先用冷水浸泡後加熱煮湯，只須把不斷翻騰出的浮沫去掉，再拿出羊塊，再把羊塊爆炒後加入一部分羊湯和配料做成羊肉煲。羊肉的蘸料可按各人口味自選，這個菜也是老人小孩都適合的。

6.招財進寶

這道菜其實是鴨掌炆冬菇，又叫“鴨掌扒金錢”，意寓“招財進寶”。把鴨掌和冬菇炆好，再用白灼生菜墊底，寓意財氣滿滿了。

7.勤勤懇懇

雖然大家都愛躺賺，但中國傳統美德還是不能丟，都說天道酬勤呀，用寓意勤勞的芹菜加上新鮮的百合、紅蘿蔔素炒，清爽又適口。

8.歡樂年年

大蝦墊底，上面放上圓貝及帶子，一同用大盆蒸熟，味道會更加鮮甜。大蝦的顏色紅亮，蝦與“哈”同音，喻意一年到晚歡樂不斷，歡樂年年。

在中國的年夜飯，無論雞、鴨、魚肉又或者魚、蝦、海鮮，甚至青菜、蘿蔔，隨便家常做法，無須用花巧的菜，也不用什麼稀罕的食物。只要起個喜慶討喜的名字，就是喜慶又吉利的年菜了。

討口彩、講避諱都是中國人的傳統

尤其在春節期間，討口彩貫穿每個習俗

這是我們對美好的期待，對新年的憧憬

在最重要的年夜飯上

討口彩也是必不可少的

為此我們的餐桌上出現了不少“吉利菜”

今天我們就一起來看看

這些“吉利菜”到底是什麼

四季平安 - 清炒四季豆

一道“四季平安”擺在年夜飯的餐桌上

可以說是對全家的祝福

不求大富大貴，但求四季平安

這就是我們傳統中國人的生活理念

四季豆角因為顏色亮眼及口感爽脆

成為了很多人年夜飯的首選蔬菜

加之其筆直的形狀與竹子相似

所以通常會被賦予“平步青雲”、“百尺竿頭”

“扶搖直上”、“欣欣向榮”、“四季平安”的意義

生財有道 - 蔬菜沙拉

祈平安，願生財

新年願景大多就是這兩項

生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩

過年期間，魚肉吃的太多

連年有餘 - 五香薰魚

中國傳統有年年有餘的說法

所以魚是年夜飯必備的一道菜

吃多了鯉魚鯽魚

來一道黑龍江特色的馬哈魚也是十分不錯的選擇

馬哈魚肉質細膩，味道鮮美

脂肪含量極為豐富，營養價值相當高

甜蜜蜜 - 蜜汁小棗

生活甜如蜜

也是我們對於新一年的期待

工作順利，愛情順心

家庭和睦，朋友健康

這樣的生活對於我們而言就足夠甜蜜

為了美好的願望，新年餐桌當然少不了一道“甜蜜蜜”

蜜汁小棗，果香四溢

甜中帶著豐富的營養與健康

.發財蠔豉湯

湯是廣東人必備。髮菜蠔豉湯象徵發財好事，裡面還會加放了寓意添丁的慈菇，意思加起來就是“添丁發財好市”。做生意的人家最愛。

2.大吉大利

再說中國人餐桌上的雞，白切，姜蔥……怎麼做法都是“大吉(雞)大利”。但為了簡易，雞可以就用髮菜蠔鼓湯浸熟，變成一道白切雞，用代表精打細算的蒜蓉作蘸料。

3.年年有餘

魚的諧音是“餘”，選多寶魚清蒸，叫“年年有餘”，還要是寶貝有餘又多多。

4.發財就手

豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手。廣東喜歡用蓮藕炆豬手。豬手油亮酥爛，蓮藕香糯。老少咸宜。

5.洋洋得意

選用羊肋骨，先用冷水浸泡後加熱煮湯，只須把不斷翻騰出的浮沫去掉，再拿出羊塊，再把羊塊爆炒後加入一部分羊湯和配料做成羊肉煲。羊肉的蘸料可按各人口味自選，這個菜也是老人小孩都適合的。

6.招財進寶

這道菜其實是鴨掌炆冬菇，又叫“鴨掌扒金錢”，意寓“招財進寶”。把鴨掌和冬菇炆好，再用白灼生菜墊底，寓意財氣滿滿了。

7.勤勤懇懇

雖然大家都愛躺賺，但中國傳統美德還是不能丟，都說天道酬勤呀，用寓意勤勞的芹菜加上新鮮的百合、紅蘿蔔素炒，清爽又適口。

8.歡樂年年

大蝦墊底，上面放上圓貝及帶子，一同用大盆蒸熟，味道會更加鮮甜。大蝦的顏色紅亮，蝦與“哈”同音，喻意一年到晚歡樂不斷，歡樂年年。

在中國的年夜飯，無論雞、鴨、魚肉又或者魚、蝦、海鮮，甚至青菜、蘿蔔，隨便家常做法，無須用花巧的菜，也不用什麼稀罕的食物。只要起個喜慶討喜的名字，就是喜慶又吉利的年菜了。

吉利的菜名有？

財源滾滾！拔絲地瓜裹炸好的粉絲。

金玉滿堂！松仁玉米。

花開富貴！螃蟹煮熟扒肉炒雞蛋清，蛋黃炒熟西藍花圍邊。

蒸蒸日上！糯米排骨。

年年有餘！糖醋魚！

大展巨集圖！可樂雞翅！

節節高升！蒸年糕。