1.首先要準備好相應的佐料:蔥、姜、郫縣辣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、醋等。 將蔥切成段同薑片一起碼放在高壓鍋底，再倒上稍許色拉油(防止粘鍋)。

2.將鯽魚均勻的碼放在高壓鍋裡(這很重要，便於熟後取魚)。

3. 根據自己的口味製作醬汁，倒入高壓鍋中，醬汁的多少以將將沒過鍋內的魚為準。我的作法是先將郫縣辣醬炒香，然後倒入醋、料酒、醬油、白糖、食鹽，煮開後倒入高壓鍋中(醋是必不可少，可以適當多放，魚要燜酥全靠它了)。

4.將高壓鍋蓋蓋好，放上減壓閥，放在火上煮，燒開後根據魚的大小煮十五分鐘至20分鐘即可(燒開後要把火關小)。

5. 待鍋冷卻到一定程度後，開啟鍋蓋，收汁。注意要用文火，不要乾鍋。

6.收汁後，等魚完全冷卻再將其取出(在熱的時候取出很容易將魚弄碎，取魚時最好將手洗乾淨，然後用手取出，用筷子也很容易將魚弄碎)，碼放在盤中。這樣，一盤美味的燜酥魚就做好了。

最好不要會高壓鍋做魚，雖然這樣會熟的比較快，但是營養都丟了，而且那些營養也不在湯裡，它們被分解了，還是用變通的鍋做比較好，就是時間有點長而已。

高壓鍋蒸魚 1，魚一條、酒、鹽、糖、姜蔥蒜若干；

　　2，洗淨的魚從肚子裡將背骨切開，但不要切斷，方便蒸的時候能攤平並容易熟，然後在背上劃開幾刀；

　　3，在魚的全身均勻塗抹酒、鹽、糖，背上那幾個刀口裡也要抹，並在每個刀口裡插入一片姜以去腥；

　　4，魚盤內放姜、蔥、蒜，然後將魚攤開置於其上，醃半天左右；

　　5，高壓鍋加冷水2釐米，將醃過的魚裝入盤內放於高壓鍋內蒸，冒氣加限壓閥後約6分鐘。