問題：蔬菜脆有營養嗎？為什麼？

答案：蔬菜水分十分充足，肥料非常充足，生長的蔬菜含營養越豐富，含水量多，蔬菜就脆。這樣的蔬菜新鮮、營養豐富，品質越好。

蔬菜為什麼那麼脆？首先要說蔬菜新鮮，含水量豐富，才清脆爽口。因為蔬菜的構成都是一個一個蔬菜細胞組合起來的。在水分、養分充足的條件下，蔬菜細胞十分飽滿鼓脹。當吃的時候，感覺非常清脆。若是土壤墒情差，蔬菜根部吸收的水分很難滿足蔬菜生長髮育的正常需要，細胞質裡缺水，細胞壁比較硬皮，人吃起來就沒有那麼清脆，而且蔬菜因缺水，營養不是很豐富。所以，蔬菜在水分、養分充足的時候，蔬菜生長十分嬌嫩，口感清脆，營養豐富。

總之，蔬菜在不缺水，不缺肥時，生長十分良好。這樣的新鮮蔬菜口感清脆，營養豐富。

前幾天吃到一種沙拉，沙拉就是簡單的油醋汁拌蔬菜，沒什麼新奇的，厲害的是上面撒了頗多脫水蔬菜“澆頭”，脫水蔬菜就是我們吃泡麵裡經常會有的蔬菜包類似的，吃起來又脆又甜又香，目測當時那份沙拉加了有蔥、白菜等，我覺得如果加上脫水胡蘿蔔，顏色會更好看。加了脫水蔬菜的沙拉口感變得更豐富，味道更濃郁，可以吃到蔬菜的兩種不同狀態，不知不覺中就多吃進了很多蔬菜。

脫水蔬菜製作起來簡單，也耐儲存，很適合家裡做一做。脫水蔬菜其實也是有營養的，出野外的時候，隨身帶點脫水蔬菜，煮個湯，拌個飯，是很能補充到需要的。自己在家有脫水蔬菜，燒湯的時候，也可以新鮮蔬菜和脫水蔬菜兩摻著來食用，口感會有區別，會更豐富。

涼拌菜的時候，也可以抓一撮脫水蔬菜粒放進去，酸酸辣辣的一拌一吃，風味也不錯。早餐吃燕麥粥的時候，也可以放蔬菜乾，不過最好放那種沒有味道的純脫水蔬菜，不然鹹甜的口感會讓人懷疑人生的。以此類推，煮粥的時候也可以放。

帶工作便當的時候，一般是不方便帶湯的，那麼也可以帶一小包脫水蔬菜，準備鹽和其他調味料裝為一小包，待吃飯的時候，用熱水一泡就是一碗蔬菜湯，炒菜和湯都有了，很方便。

另一種蔬菜脆，是在蔬菜里加入了鹽巴胡椒等調味料做成的蔬菜脆，比如香菇脆、秋葵脆等等，這種做法，直接就可以空嘴吃，味道齊全，不過吃多了容易上火，當小零食還可以，要是經常吃的話，還是沒有調過味的脫水蔬菜比較好。

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