大暑宜食老鴨湯。由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾溼，常使人脾胃受困，食慾不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。

酸蘿蔔鴨掌湯的具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：鴨掌10只、酸蘿蔔200克、老薑1個、香菜適量。

1、提前將原材料準備好，酸蘿蔔最好是自己家醃製的時間較長的比較好，新鮮酸蘿蔔味兒不夠，不建議食用；或者直接上超市買成袋的酸蘿蔔也可以。

2、將鴨掌去皮衣和趾甲，清理乾淨，鴨掌趾甲容易藏汙納垢，所以一定要清理乾淨。

3、將清理乾淨的鴨掌放入清水中清洗撈出瀝乾水待用。

4、鍋內倒入清水，將清理乾淨的鴨掌冷水下鍋煮沸焯一下水，然後撈出瀝乾水分待用。

5、酸蘿蔔切成小塊，鍋內倒適量油，把酸蘿蔔下入鍋中翻炒，酸蘿蔔在醃製過程中難免帶有亞硝酸鹽，為了減低亞硝酸鹽的含量，食用前建議大家用清水清洗一下，去除過多的亞硝酸鹽。

6、待酸味炒出來後加入適量清水和4—5片薑片，一定要一次性加足水，煲湯非常重要的一個環節就是一次性加足水，這樣煲出的湯色濃、湯味好，切忌中間加水。

7、再放入焯水的鴨掌，大火燒開後轉為小火，文火煲1.5-2個小時，煲湯期間用勺翻動一下，以免砂鍋底部粘鍋。

8、煲好湯後，出鍋前撒上香菜末即可，出鍋前嘗試一下，因為酸蘿蔔裡面自帶鹹味，基本無需加鹽了。