需要用新蒜、泡新蒜的時間是半個月左右，老蒜需要一個月才可以食用的、泡的過程中可以新增一些白酒比較好。

以下是做糖醋蒜的的步驟：1、把皮剝掉、露出蒜瓣、切斷根部、清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。2、將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。把蒜放進瓶子。再熬好的醋汁放涼，一定要涼透，倒入瓶中。要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。

糖醋蒜的材料如下：1、新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克【可依據個人口味調整】、鹽兩勺【不能太多，太鹹不好吃】2、糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作一定要做足，而且這個汁子儲存得好，也可以反覆用的。3、新蒜剝去外皮，只留一兩層，切去頭部和尾部。蒜比較乾淨，剝蒜的時候注意保持乾淨就可以了。如果不放心，可以把剝好的蒜清洗一下，完全晾乾後再醃製；或者用淡鹽水浸泡半天，可起到消毒的作用。然後取一干淨容器，最好用熱水燙一下殺菌，控幹；將剝好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二兩紅糖，放入米醋沒過新蒜即可。醃製一個月就可以吃了，時間越久越好吃。4、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，留下一二層皮能隱約見到橘子瓣似的蒜瓣，洗淨瀝乾水分。在洗淨晾乾的罈子裡放入控乾的蒜頭，碼放勻實後，放入紅糖、五香粉和少許食鹽，放鹽的目的就是協調糖和醋的作用，而且使口感更好—甜而不膩。5、然後擦乾淨壇口，包上兩層保鮮膜，再蓋上蓋子，放在蔭涼的角落裡，有時間就拿起罈子上下搖動幾下，為的是糖醋均勻泡得透，糖醋蒜味道好。約一個月後，待蒜頭泡成琥珀色，油亮亮的，逗人食慾，便可端上飯桌了，吃上一口，又香又脆，酸甜適口，回味無窮。6、提醒：糖醋蒜一定要採用新鮮的嫩大蒜來醃製，五月過後的蒜皮有些老，口味偏差。新蒜醃製一個月就可以吃了，時間越久越好吃。泡好的糖醋蒜只要不被汙染，可以存放很久，所以每次取食時，一定要用乾淨無水的筷子，避免糖醋汁被汙染而變質。另外，醃蒜的汁也可以用來調味，燒魚或燒肉時，加一點糖蒜汁，味道也很好。