材料集合圖：清炒蝦仁步驟1蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線步驟2清炒蝦仁的做法圖解雞蛋開啟不大散，蛋黃蛋清分開步驟3將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中步驟4清炒蝦仁的家常做法將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清步驟5將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍步驟6黃瓜洗淨一切為二步驟7剔去中間愛出水的黃瓜籽步驟8蔥切末，姜蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀步驟9鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡步驟10燒熱鍋內放油步驟113、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散步驟12顏色變紅迅速撈出待用步驟13迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆步驟14清炒蝦仁怎麼煮鍋中留底油少許步驟15鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁步驟16清炒蝦仁怎麼燉略炒迅速放入滑好的蝦仁步驟17迅速倒入碗芡翻炒步驟18清炒蝦仁怎麼煸略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤

用料

基圍蝦300克南豆腐150克豌豆50克姜1塊蒜2瓣澱粉2湯匙生抽2湯匙料酒1湯匙蠔油1湯匙鹽半湯匙白胡椒粉適量油適量

蝦仁豆腐的做法

食材集合

清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部開一刀，入少許鹽和澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，去腥味，反覆漂洗乾淨瀝水。

蝦仁上漿：先入少許鹽揉至融化，再加入半個蛋清攪勻產生粘性，最後入幹澱粉攪勻增強粘性，冷藏30分鐘。

豆腐和豌豆分別焯水備用。豆腐泡在熱水中，不用取出，直到最後炒菜時再取出。

準備碗汁：生抽、料酒、蠔油、白胡椒粉和鹽攪拌均勻。

蝦仁從冰箱取出倒入半湯匙油攪拌均勻。炒鍋入寬油四成油溫，入蝦仁滑熟撈出瀝油。

炒鍋留底油，爆香姜蒜去渣，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮5分鐘，入蝦仁煮1分鐘。

入豌豆

倒入澱粉水勾芡，收汁起鍋。

成品圖

成品圖

成品圖

小貼士1、蝦仁要清洗和上漿，漿過的蝦仁個頭渾圓，體態飽滿，鮮香彈牙無異味，大塊朵頤的快感超級享受。2、豆腐要焯水，去掉豆腥氣，也可增強豆腐韌性，還有一個重要的作用是把豆腐熱透，焯過水的豆腐不要撈出最好就泡在熱水中，直到做菜需要它的時候撈出入鍋。3、姜和蒜爆香鍋底之後要扔掉，這道菜裡邊沒有多餘的輔料，拿著勺子挖著吃特別美味。