正宗東北大醬的做法
1.挑豆子，把壞豆子爛豆子黑豆子都挑出去。不用洗把豆子倒鍋裡炒，炒豆子，慢火炒直到炒熟，盛出來倒水裡洗乾淨，然後就是呼豆子，呼40分鐘，把豆子呼熟，這個新增多少水完全看自己家的鍋吃水程度，基本上水和豆子一平就可以了。
2.把呼好的豆子用料理機打碎，打成粉沫，越細越好，當然了我們因為沒在家在外地沒有裝置，我和我老公完全用擀麵仗一下一下錘的，我倆換班兒錘，炒了三鍋豆，呼了三鍋豆弄了一天給我倆累了夠嗆，後來還剩一鍋的豆實在弄不動了就說算了這些已經夠多的了。因為我們是人工錘的沒有機器打的細，所以是豆瓣醬。把錘好的豆子做成大醬塊，放在通風陰涼出，要先讓醬塊成型才好裝起來，大醬塊要髮長毛了才好。注意要通風不能捂，一捂就臭了，這都是我媽電話裡囑咐我的，我媽可是我們那十里八村做醬高手，到我這兒不能失傳了。
3.我的大醬塊放了兩個多月長毛了，看起來很不乾淨，彆著急，用水沖刷下就乾淨了。
4.把洗乾淨的大醬塊剁成小塊，這可是個體力活，我老公上班去了我自己在家剁的，剁了一上午別人家以為我做啥好吃的呢。把剁好的醬塊放陽臺涼幹，不讓它有水氣，這個時間熬一鍋鹽水，10斤水吧，1袋鹽，500克的，這個鹽多了也要根據地方，正常在長春我們吃的鹽，我媽教我3碗黃豆麵1碗鹽，在這兒我就不能按我媽教的了，這裡吃加碘鹽而且一點都不鹹，正常炒菜得加很多鹽。熬的鹽水裡我還加了五香粉，因為家裡沒有八角桂皮了，味道都是一樣的，還加了幾片薑片，就是不能加蔥蒜那樣醬就變味了，水熬開盛出來涼涼了，準備下醬。
5.把涼涼的鹽水倒入桶中，我這沒有缸找了個豆瓣醬小桶，找個乾淨透氣的布把桶紮起，放在Sunny強烈的地方，我這Sunny棚裡烤的厲害，每天醬都在咕嘟咕嘟冒泡發的特別好。因為我這沒有條件打磨醬塊，所以下的醬都是塊子，第二天早上醬都把水吃乾了，用擀麵杖把醬塊錘碎，一連錘了幾天，就可以不用管了，大醬每天悶著就可以了，但是一定不能捂一捂就臭了，臭醬據說一股腳丫子的味道，想想就不喜歡。每天醬都會發的很高，用擀麵杖一錘，裡面焦黃兒的，濃濃的大醬味兒撲鼻而來，那個香呦，只恨還不到時間還不能吃，只能焦急的等待著。
6.發了一個多月，大醬終於做好了，開啟醬缸布，撲鼻而來的東北大醬味兒，一個字，香！因為桶小，我做的有點幹，沒關係吃的時候用水和下就好了。如圖我開始發的那張圖。
正宗東北大醬的做法
1.挑豆子，把壞豆子爛豆子黑豆子都挑出去。不用洗把豆子倒鍋裡炒，炒豆子，慢火炒直到炒熟，盛出來倒水裡洗乾淨，然後就是呼豆子，呼40分鐘，把豆子呼熟，這個新增多少水完全看自己家的鍋吃水程度，基本上水和豆子一平就可以了。
2.把呼好的豆子用料理機打碎，打成粉沫，越細越好，當然了我們因為沒在家在外地沒有裝置，我和我老公完全用擀麵仗一下一下錘的，我倆換班兒錘，炒了三鍋豆，呼了三鍋豆弄了一天給我倆累了夠嗆，後來還剩一鍋的豆實在弄不動了就說算了這些已經夠多的了。因為我們是人工錘的沒有機器打的細，所以是豆瓣醬。把錘好的豆子做成大醬塊，放在通風陰涼出，要先讓醬塊成型才好裝起來，大醬塊要髮長毛了才好。注意要通風不能捂，一捂就臭了，這都是我媽電話裡囑咐我的，我媽可是我們那十里八村做醬高手，到我這兒不能失傳了。
3.我的大醬塊放了兩個多月長毛了，看起來很不乾淨，彆著急，用水沖刷下就乾淨了。
4.把洗乾淨的大醬塊剁成小塊，這可是個體力活，我老公上班去了我自己在家剁的，剁了一上午別人家以為我做啥好吃的呢。把剁好的醬塊放陽臺涼幹，不讓它有水氣，這個時間熬一鍋鹽水，10斤水吧，1袋鹽，500克的，這個鹽多了也要根據地方，正常在長春我們吃的鹽，我媽教我3碗黃豆麵1碗鹽，在這兒我就不能按我媽教的了，這裡吃加碘鹽而且一點都不鹹，正常炒菜得加很多鹽。熬的鹽水裡我還加了五香粉，因為家裡沒有八角桂皮了，味道都是一樣的，還加了幾片薑片，就是不能加蔥蒜那樣醬就變味了，水熬開盛出來涼涼了，準備下醬。
5.把涼涼的鹽水倒入桶中，我這沒有缸找了個豆瓣醬小桶，找個乾淨透氣的布把桶紮起，放在Sunny強烈的地方，我這Sunny棚裡烤的厲害，每天醬都在咕嘟咕嘟冒泡發的特別好。因為我這沒有條件打磨醬塊，所以下的醬都是塊子，第二天早上醬都把水吃乾了，用擀麵杖把醬塊錘碎，一連錘了幾天，就可以不用管了，大醬每天悶著就可以了，但是一定不能捂一捂就臭了，臭醬據說一股腳丫子的味道，想想就不喜歡。每天醬都會發的很高，用擀麵杖一錘，裡面焦黃兒的，濃濃的大醬味兒撲鼻而來，那個香呦，只恨還不到時間還不能吃，只能焦急的等待著。
6.發了一個多月，大醬終於做好了，開啟醬缸布，撲鼻而來的東北大醬味兒，一個字，香！因為桶小，我做的有點幹，沒關係吃的時候用水和下就好了。如圖我開始發的那張圖。