你理解的很透徹了，餐飲業，味道很重要，運營更重要！酒香也怕巷子深。
我就經驗給你幾點注意事項吧：
一、不加盟也能得到技術和運營指導支援
不是說加盟都不好，只是現在加盟市場魚龍混雜，有很多隨便開個自己都在虧損的店，甚至根本沒有直營店就在對外招加盟，收了加盟費就任店家自生自滅，一不小心可能就被忽悠了，加盟需謹慎。
PS：實在要加盟的，建議私下多考察品牌直營店和抽查其加盟店情況。
相比加盟，我更推薦現在的新模式，像豪辣道那樣做串串香火鍋開店配套服務。
這種模式靠譜在不收加盟費，也能提供加盟一樣的服務，而且因為不收加盟費，就得靠你生意好一直用豪辣道的底料，只有用料多了公司才能有所盈利，為了公司自己也會盡心盡力幫你把店開好。
豪辣道這種模式還能提供更豐富的底料選擇，冒菜、冷/熱鍋串串香，火鍋等還可進行復合經營，並提供有成功開店經驗的專業師傅到店指導技術和開業經營，可以作為一個考察方向。
二、選址和開業都要對附近做好調查
1、選址人群調查
商圈附近也好，住宅區、寫字樓附近也好，一定要提前調查好入住和人流量情況，還有普遍就餐習慣，是中午、晚上還是週末在外就餐多，小區是年輕人多還是老年人多，比如串串香火鍋這種，就得考慮晚上或週末這種空閒時間多的相對年輕人群。這裡我就不細說了，想了解的更詳細可以詳詢豪辣道，有專人解答。
2、開業前同行調查
不同的地域有不同的物價和菜品偏好，你自己也好，師傅到你店裡來了也好，一定要到生意好的同行店裡消費調查，口味偏好、菜品切配大小、價格等等，既方便你因地制宜核算成本，也方便師傅根據當地情況調整鍋底調配和技術指導方案。
三、確保底料供應方面資質齊全
現在餐飲業管理很嚴格，之前小龍坎都被查了，所以你選擇的加盟也好，底料批發商也好，一定要求有完整資質證明，以防食藥監的抽查，像營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、出廠質檢報告這些，豪辣道公司都能全套提供的。
先說到這裡，其實從考察專案到進入正常經營軌道，對新手而言，還有很多要注意和學習地方，豪辣道有專門做一整套完整的方案，可以諮詢豪辣道獲得更詳盡的指導和資料。
你理解的很透徹了，餐飲業，味道很重要，運營更重要！酒香也怕巷子深。
我就經驗給你幾點注意事項吧：
一、不加盟也能得到技術和運營指導支援
不是說加盟都不好，只是現在加盟市場魚龍混雜，有很多隨便開個自己都在虧損的店，甚至根本沒有直營店就在對外招加盟，收了加盟費就任店家自生自滅，一不小心可能就被忽悠了，加盟需謹慎。
PS：實在要加盟的，建議私下多考察品牌直營店和抽查其加盟店情況。
相比加盟，我更推薦現在的新模式，像豪辣道那樣做串串香火鍋開店配套服務。
這種模式靠譜在不收加盟費，也能提供加盟一樣的服務，而且因為不收加盟費，就得靠你生意好一直用豪辣道的底料，只有用料多了公司才能有所盈利，為了公司自己也會盡心盡力幫你把店開好。
豪辣道這種模式還能提供更豐富的底料選擇，冒菜、冷/熱鍋串串香，火鍋等還可進行復合經營，並提供有成功開店經驗的專業師傅到店指導技術和開業經營，可以作為一個考察方向。
二、選址和開業都要對附近做好調查
1、選址人群調查
商圈附近也好，住宅區、寫字樓附近也好，一定要提前調查好入住和人流量情況，還有普遍就餐習慣，是中午、晚上還是週末在外就餐多，小區是年輕人多還是老年人多，比如串串香火鍋這種，就得考慮晚上或週末這種空閒時間多的相對年輕人群。這裡我就不細說了，想了解的更詳細可以詳詢豪辣道，有專人解答。
2、開業前同行調查
不同的地域有不同的物價和菜品偏好，你自己也好，師傅到你店裡來了也好，一定要到生意好的同行店裡消費調查，口味偏好、菜品切配大小、價格等等，既方便你因地制宜核算成本，也方便師傅根據當地情況調整鍋底調配和技術指導方案。
三、確保底料供應方面資質齊全
現在餐飲業管理很嚴格，之前小龍坎都被查了，所以你選擇的加盟也好，底料批發商也好，一定要求有完整資質證明，以防食藥監的抽查，像營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、出廠質檢報告這些，豪辣道公司都能全套提供的。
先說到這裡，其實從考察專案到進入正常經營軌道，對新手而言，還有很多要注意和學習地方，豪辣道有專門做一整套完整的方案，可以諮詢豪辣道獲得更詳盡的指導和資料。