土豆絲好不好吃在於土豆的品質和加工方法。看題主這麼熱情呀，我就多回答幾句。酸辣土豆絲是個沒有標準的菜，可以是涼拌，可以是熱炒，就我的個人喜好，我喜歡的如果帶酸辣口感的土豆絲，我會選擇熗拌，這個需要刀工支援，能切的絲絲透明，毫米級粗細不容易，開水一抄，爽脆可口，加入蔥絲，蒜泥，辣椒麵，用花椒炸香的熱油一熗，馬上放入白米醋，利用油溫減少醋的澀味。這道菜如果使用的土豆是刨絲器刨出來的，味道口感就差太遠了，按照這種吃飯，是不放泡椒的。泡椒酸辣的口感帶來的更多是發酵過程中的乳酸以及其他風味物質，可以增加鮮味，但是提香的話感覺水分太多，而土豆絲，卻恰好是不需要太多水分的菜，特別是炒的來說，如果火候掌握得好，一根土豆絲能吃到焦糊的味覺又有脆爽的口感，所以我覺得泡椒是酸味不到，辣味太重，香味提不起來的口感。提問者提到南方，你知道雲南地區的烤土豆，吃的時候蘸什麼？幹辣椒麵。泡椒對於酸辣土豆絲來說的話，我覺得不是很好的搭配，然後泡椒又有很多，泡野山椒，泡燈籠椒，糟辣椒，脆泡椒等等不一而論。個人的口味是很個人的事情，其實可以多選擇嘗試一下，選擇不同品種的土豆，不同的粗細，切法。然後加入各種泡椒嘗試一下，這才是吃貨的冒險精神，對得起祖師爺神農氏的念力加持。自己抄手站立，拿著手機，來知乎上問個問題，回頭也是懵懵懂懂，這樣的飯桶，還不如出去多活動一下。
土豆絲好不好吃在於土豆的品質和加工方法。看題主這麼熱情呀，我就多回答幾句。酸辣土豆絲是個沒有標準的菜，可以是涼拌，可以是熱炒，就我的個人喜好，我喜歡的如果帶酸辣口感的土豆絲，我會選擇熗拌，這個需要刀工支援，能切的絲絲透明，毫米級粗細不容易，開水一抄，爽脆可口，加入蔥絲，蒜泥，辣椒麵，用花椒炸香的熱油一熗，馬上放入白米醋，利用油溫減少醋的澀味。這道菜如果使用的土豆是刨絲器刨出來的，味道口感就差太遠了，按照這種吃飯，是不放泡椒的。泡椒酸辣的口感帶來的更多是發酵過程中的乳酸以及其他風味物質，可以增加鮮味，但是提香的話感覺水分太多，而土豆絲，卻恰好是不需要太多水分的菜，特別是炒的來說，如果火候掌握得好，一根土豆絲能吃到焦糊的味覺又有脆爽的口感，所以我覺得泡椒是酸味不到，辣味太重，香味提不起來的口感。提問者提到南方，你知道雲南地區的烤土豆，吃的時候蘸什麼？幹辣椒麵。泡椒對於酸辣土豆絲來說的話，我覺得不是很好的搭配，然後泡椒又有很多，泡野山椒，泡燈籠椒，糟辣椒，脆泡椒等等不一而論。個人的口味是很個人的事情，其實可以多選擇嘗試一下，選擇不同品種的土豆，不同的粗細，切法。然後加入各種泡椒嘗試一下，這才是吃貨的冒險精神，對得起祖師爺神農氏的念力加持。自己抄手站立，拿著手機，來知乎上問個問題，回頭也是懵懵懂懂，這樣的飯桶，還不如出去多活動一下。