四川泡菜又叫泡酸菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作。今天就教大家一個快速醃製泡菜的方法，一天的時間就能吃上酸辣爽口的泡菜。

食材

圓白菜、胡蘿蔔、幹辣椒、白胡椒、白醋、白糖、鹽、姜、香葉

步驟

1.把幹辣椒、香葉、薑片、白胡椒粒、鹽放進鍋裡，再倒入能夠沒過材料的水

2.大火煮沸，煮到水發黃後，關火撈出香葉和白胡椒粒

3.圓白菜撕成片焯水備用

4.胡蘿蔔切成斜片焯水備用

5.把煮好的泡菜水放進泡菜瓶裡，再加350克白糖

6.再倒入醋並攪拌均勻，泡菜水就準備好了

7.一層圓白菜一層胡蘿蔔的往泡菜瓶裡放，壓實

8.放在陰涼處，第二天就可以食用

素泡白菜 原料配方 白菜2千克 大蒜100克 蘿蔔1千克 食鹽60克 辣椒40克 製作方法 1.選擇有心的大白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗後瀝乾，切成4釐米小塊；蘿蔔洗淨去皮切成片。 2.用冷開水500克溶化30克食鹽，攪拌均勻後盛於陶缸內，再把白菜、蘿蔔倒入鹽水中浸泡1～2天。 3.撈出白菜、蘿蔔，倒掉缸內的鹽水。然後再將白菜、蘿蔔放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，菜料上壓上乾淨石頭。 4.用冷開水500克溶化剩餘的食鹽，攪拌均勻，注入陶缸內，再蓋好缸蓋。過兩天，如果菜湯沒有淹沒菜料，就加些冷開水。經過10天左右的泡製，即可食用。 產品特點 色微黃，味辣酸。 北韓時代的水刺床是國王平日就餐時的餐桌，其中包括三種泡菜，即，辣白菜(醬法泡菜)和泡菜塊兒、湯泡菜。醬汁泡菜是宮中醃漬的整稞泡白菜，因新增許多黃花魚醬或黃石魚醬醃漬而得名。據《北韓無雙新式料理製法》記載，醬汁泡菜按以下步驟製作;第一，清洗白菜和蘿蔔之後，以一寸大小切碎，然後再用鹽水醃漬;第二，將黃瓜拍碎，適當切成塊後放入；第三，辣椒、蒜、水芹、芥菜等搗碎後新增，然後新增適量的青藻；第四，在調理醬汁中放混入水後加熱燒開，等涼了以後稍鹹得澆入。最後，蓋上蓋子後醃熟。 泡蘿蔔通常以鹽和蘿蔔以及水為主，但在從前宮中開始將泡蘿蔔菜予以裝飾，以增加食慾。在醃漬泡蘿蔔時，挑選小、且形狀相似的蘿蔔用水清洗之後醃漬一天左右，然後再埋藏在地下保管。據說，高宗被泡蘿蔔的清爽味道所吸引，作為冬季的晚餐喜歡吃在泡蘿蔔湯中新增肉汁的冷麵。據說，為此還特意醃漬了新增許多梨的冷麵用湯泡菜。