一、銀耳煮前需要泡發，泡銀耳一般要泡三四個小時。泡銀耳比較簡單，先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時，然後摘淨根部的雜質，用清水洗幾次，烹製前用水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣再靜置大約半小時。

泡銀耳多數家庭採用熱水泡發的方法。因為熱水泡發的速度快,可以很快地使用,這種方法被一些主婦所喜愛。但其實這種熱水發銀耳的方法是不足取的。它會影響銀耳漲發的數量而且也會影響銀耳的泡髮質量使其口感粘軟。

銀耳食前先用溫水浸泡1小時左右,待其發透後,摘去底板及雜質,用手撕成小朵即可蒸、煮、燉等。正確的泡發方法是,用涼水(冬季可用溫水)泡發,泡發後應去掉未發開的特別是那些呈淡黃色的部分。

二、銀耳的適宜人群：

銀耳是一種天然健康的食品,一般來說,銀耳適合一般人食用。但是,吃銀耳也要有所注意,並不是任何一個人都可以食用銀耳的。

銀耳尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用。

銀耳還適宜高血壓病、血管硬化、肺心病、咽喉乾燥、聲音嘶啞、眼底出血、慢性腎炎患者以及身體羸弱、營養不良、病後產後虛弱、老年人面板乾燥引起的瘙癢者食用。

擴充套件資料

1、先把銀耳放入涼水中浸泡1到1.5小時（冬季可用溫水），然後整理洗淨汙物。

2、個別銀耳泡發後會變很多，故請根據食量泡發。

3、銀耳煮完後當天食用最好，但所謂銀耳湯過夜後其營養成分減少，併產生有害成分亞硝酸鹽的說法是謠傳，果殼網曾經做過專門的闢謠

銀耳煮前需要泡發,泡銀耳一般要泡三四個小時。泡銀耳比較簡單,先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時,然後摘淨根部的雜質,用清水洗幾次,烹製前用水泡發,