黃豆有“豆中之王”之稱，是豆類營養價值最高的。

不同豆製品，營養各有特長：

1、補鈣高手：豆腐、腐竹、豆乾、豆腐皮

大豆本身含鈣量並不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐乾時，需要加入含鈣的凝固劑，所以成就了一大批“補鈣高手”。

2、膳食纖維高手：毛豆、豆渣

毛豆是大豆在未成熟時收穫的鮮食豆類蔬菜，它不僅含有豐富的植物蛋白，鉀、鎂元素和B族維生素含量也很高。嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，遠超過芥菜、菠菜、莧菜、芹菜杆等高纖維蔬菜，是蔬菜中的纖維冠軍。

3、維C高手：豆芽

大豆發芽後，營養跟以前大不相同，尤其是維生素C含量。大豆中基本不含維生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克。大豆發芽後，部分蛋白質會分解為多種人體必需的氨基酸，更有利於吸收。

4、礦物質高手：發酵豆製品，發酵豆製品包括豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等。

大豆發酵後，不僅產生相當多的B族維生素，而且蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鮮美。經發酵後，豆子中的可溶性礦物質增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的幫助，使大豆中很難被人體吸收的鈣、磷等礦物質的利用率提高了30%~50%。多數發酵豆製品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。