大豆，古時又稱菽，五穀之一。大豆營養豐富，富含碳水化合物，脂肪和蛋白質。在漢及漢以前，一直是華人的重要主食。

但在各必需氨基酸的含量的比例上(又叫蛋白質氨基酸模式)，肉類蛋白更為接近人體，而大豆則與人體相差較遠，因此，動物類蛋白質是全價蛋白，而大豆蛋白只是優質蛋白。

各種食物蛋白質氨基酸模式比較圖(圖中數值，以色氨酸含量為1.0，其它必需氨基酸的數值為其含量與色氨酸含量的比值)，圖表顯示大豆的必需氨基酸特別是蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸與人體所需相差較大。

慢性腎病並有腎功能不全的患者，需要限制蛋白的每日攝入量。若攝入過多蛋白質，則會增加血尿素氮濃度，高氮血症一方面會加重腎臟負擔，另一方面對身體其它器官也產生不利影響。因此呢，在既需要限制蛋白質攝入總量，又需要保證身體有足夠的各種必需氨基酸供給時，動物蛋白是最好的選擇，豆類蛋白不是不能吃，但應少吃。

大豆是優質蛋白，腎病患者可以吃豆製品。

大豆中的蛋白，其氨基酸成分、比例與我們人體所需高度相似，大豆蛋白在某些方面比動物蛋白更具優越性。所以近年來的研究都把大豆蛋白列入優質蛋白。

腎病患者不能吃豆製品的誤區由來已久，舊觀念需要更新，腎病患者們也要跟上時代前沿，別OUT了。我們常吃的豆製品豆腐、豆乾、豆腐腦、豆漿等，腎病患者每天可適量吃2兩左右。除了蛋白優質之外，大豆還有兩個好處：

1.大豆異黃酮對腎臟有保護作用。

2.大豆脂肪不多，而且以不飽和脂肪酸為主，可改善腎病患者的血脂紊亂。

另外提醒下，大豆是指黃豆、黑豆和青豆，而不包括綠豆、紅豆等，選購時要注意。