材料生鵪鶉蛋8只，料酒1/4茶匙，鹽1/8茶匙，蕃茄1個，約300克，櫻桃蕃茄8個，菜油2湯匙，雞蛋1個，鹽一捏，白糖1/8茶匙，鮮湯800毫升，白胡椒粉1捏，鹽1/8茶匙做法1.將鵪鶉蛋放湯鍋裡，加足量冷水，中偏小火煮10分鐘，撈出，過冷水。剝去蛋殼，加料酒，鹽醃10分鐘，備用。2.用煮蛋的開水將蕃茄及櫻桃蕃茄燙1分鐘，撈出，剝皮，將大蕃茄切成2釐米見方的丁，小蕃茄保留原形備用。3.雞蛋打入碗裡，加一捏鹽，攪打起泡。4.炒鍋置中火上預熱。倒入菜油，加熱至六成，約1-2分鐘。放入蛋液，煎2分鐘，待蛋呈固狀時翻轉，煎另一面1分鐘，然後用鍋鏟將蛋搗成小碎塊，剷出。5.待鍋內餘油再熱時，加蕃茄丁，炒3分鐘。加炒雞蛋、鮮湯、白胡椒粉、鹽、白糖和鵪鶉蛋，煮6分鐘。加入櫻桃蕃茄，煮5分鐘，裝入湯碗即好。

食材明細

番茄190g

鵪鶉蛋210g

生薑一片

油適量

鹽適量

酸鹹口味

炒工藝

半小時耗時

簡單難度

番茄鵪鶉蛋的做法步驟

1

所有食材。

2

把鵪鶉蛋放鍋裡煮熟。

3

把煮好的鵪鶉蛋剝殼備用（煮好的鵪鶉放玻璃的容器裡，蓋上重一些的蓋子上下搖動，外殼一下子就全部碎了，這樣再剝殼會快一些）。

4

番茄放進煮過蛋的鍋裡燙一會，再去皮切成小塊，並備一小片量的薑絲。

5

熱鍋下油，把鵪鶉蛋放鍋裡煎一會，並適當加些鹽。

6

煎至兩面變黃後盛起備用。

7

再把番茄和薑絲放鍋裡炒。

8

番茄炒至軟爛後把鵪鶉蛋加入。

9

最後適當調味，大火收汁便好。