從五一前後開始忙活種花生，一直到仲秋，農民們辛苦了半年的花生，就要開始收穫了。現在不象過去生產隊的時候，大堆大堆的花生攤曬在場院裡，光曬花生就需要很長一段時間。現在拔花生如果趕上好天氣不下雨，用不了幾天，花生就歸糧囤了。各家花生拔了以後，有的人家拉回來在自家門口，摘了花生果晾曬個三兩天就收起來了，有的直接就在地裡跺起來，等到花生幹得差不多了，再摘了果子，那時候基本就不用曬了。

為了保持花生米的油性，農民們曬花生的時候，都不會完全曬乾，只能曬到八成幹，只有把握好這個火候才能把花生儲存好。曬得太乾不僅會影響花生米的出油率，經過一個冬天的存放，留著明年開春的種子，也會因為過幹而影響發芽。過溼又不宜儲存，溼度高了儲存的時候，花生容易釋放出大量的熱能，花生米會因發熱而導致黴爛變質，還會由此滋生蟲子。如此，花生米不要說留待第二年的種子，就連榨油也是沒可能了。

所以，秋收後的花生晾曬很重要。如果拔了花生後趕上連陰天，最好先不要摘了。將拔了的鮮花生都跺起來，跺的時候讓果子朝外，這樣花生一般不會發黴。等到天氣晴朗起來，趕快扒開跺在一堆的花生晾曬。晾曬花生果的時候，要按時上下翻曬，直到聽見花生莢果有嘩啦嘩啦的響聲，剝開花生殼牙咬一下果仁，感覺花生米發脆，這樣的情況下就可以入庫存放了。

只要把花生的外殼的水份曬乾了，花生坿積在一塊便不會產生熱量，只要坿積不發熱，那麼花生也就不會黴變，這是其一，其二，花生的果仁隨著曬殼時，同時也會曬乾果仁之中所含的水份，當果仁的水份含量低於百分之十後，加上外殼的保護和果仁本身的仁衣膜同時都起著晶空的保護作用，使黴菌體無法侵入，所以花生就更有健康儲藏的安全性。

為什麼有些人認為秋收後的花生不用完全曬乾就可以儲存？這是什麼原理呢？

現在花生陸續收穫，在花生收到家裡以後就要將花生晾曬差不多就可以儲存了。但是晾曬時不能晾曬太乾，這是為什麼呢？

首先來說花生收穫後為什麼要晾曬。記得有一年花生剛到家就可以下雨，還沒來得及將花生摘下來就在塑膠佈下蓋了幾天，因為花生剛從地裡摘下來水分特別大，再加上長時間在塑膠佈下捂著溫度很高，導致很多花生上面長滿了白毛，雖然並不影響花生正常食用，但是在晾乾花生以後，本來白白的殼變成灰色的殼，只能將花生米剝出來賣花生米了。所以晾曬花生可以將花生殼表面過多的水分晾乾，方便長時間儲藏。

那麼為什麼有經驗的老農在晾曬花生時不會晾的特別幹呢？大家都知道，花生大多是用來榨油，生食或者是加工烘乾，如果花生晾曬太乾的話，作為油料的話出油率就會降低。不知道大家有沒有吃過曬的特別乾的花生，我家有一年晾曬花生收起來的時候就有幾個落網之魚，又經過很多天才發現，拿起一個一吃，根本咬不動，所以晾曬太乾的話，就會影響正常食用。如果是留做第二年的種子，晾曬太乾也會影響發芽率，所以作為種子儲存的話，就會時不時拿出來晾一下防止生蟲，但是不會一次性曬太乾。

那麼如何判斷花生晾曬好了呢，手捧一堆花生，輕輕使花生掉落在地上，能發出乾脆的嘩嘩聲，這樣的花生就可以儲藏了，還可以生吃一粒花生米，感覺花生米已經有發脆的感覺，就可以儲藏了。