我是一名廚師，就由我來回答您的問題吧？

紅燒肉怎麼做？紅燒肉呢是一道非常著名的美食，非常的經典，在中國各地餐桌上幾乎都能見到他的身影，我個人也非常的喜歡吃，燒的好的紅燒肉肥而不膩，吃完口齒留香，讓人流連忘返，喜歡極了。紅燒肉有人做甜的 也有人做鹹的，都有各自的風味，那今天呢我就給大家分享一道紅燒肉的官方做法吧！

原料：五花肉

配料：生薑 小蔥 八角 桂皮

調料：鹽 老抽 生抽 冰糖 黃酒

操作流程：

1.五花肉我們選肥瘦適中的，給它切成麻將大小的塊，生薑切片 小蔥打個蔥結

2.鍋燒熱 放少許油 下我們的五花肉小火煸香，煸出油，煸成金黃色，然後下蔥姜 八角桂皮煸香一下

3.然後倒入黃酒 下冰糖適量 開大火 下我們的老抽上色（賦予紅燒肉靈魂的東西）下生抽調味提鮮 燒開後我們倒入砂鍋中 蓋上蓋子中小火燜一個半小時

4.燜好開大火收汁 最後下一點鹽 把顏色收至醬紅透亮即可出鍋 撒點蔥花就好了

紅燒肉的做法可謂五花八門，各有千秋。

我家有個家庭紅燒肉的做法，希望大家喜歡。

首先準備一塊五花三層的帶皮五花肉，一定要先扒光肉片上的毛。把肉皮和肉身用水洗乾淨。

涼水下鍋，把肉皮朝下放置，水剛好沒過整塊肉，加入適量的黃酒，蔥段、薑片和花椒。不蓋鍋蓋，待水沸騰，中火，待筷子可輕鬆插入肉中撈出。用熱水清洗肉上的各種雜質，放入盤中控水放涼。

然後用較鋒利的道刀具，將肉切至麻將牌大小見方的均勻塊狀。然後炒鍋中放底油，將五花肉放入，大火抄至五花肉出油，然後將油倒出。

鍋中留底油，放入蔥段、薑片、蒜塊、八角，少量香葉、桂皮進行炒制，帶香味出來，將這些調料倒入一個調料包中，把少量紅曲米先用清水快速洗一下，然後也倒入調料包中。

重新將肉放回鍋中小火稍微翻炒，加入量稍微大一些的紹興黃酒，倒入能淹沒過肉的開水，把準備好的調料包放入，加入適量的生抽和少量老抽，加入適口的冰糖，小火大約40分鐘，把調料包撈出，大火收湯汁至濃稠。這時候裝盤撈出即可。

這道菜一定要少加老抽，儘量不加鹽，生抽即可調位，冰糖要根據自己的口味加入，同時使肉的顏色發亮。紅曲米的作用於調色，會使肉的顏色發紅。這樣做出來的紅燒肉會入口即化，是節假日家庭聚會的一道必有的菜。