嚴格來說，無麩質飲食算不上是健康飲食。

其實判別的方法很簡單，無麩質飲食可能造成營養異常。

麩質是什麼？麩質是一種廣泛存在於穀物及穀物製品中的蛋白質，也叫麥膠蛋白。

首先來講，對於絕大多數人，無麩質飲食完全沒有任何意義。

就像吃藥，沒病會亂吃藥嗎？同理，沒有麩質不耐受或乳糜瀉的問題，進行無麩質飲食根本沒意義。

其次，在不攝入穀物的前提下，換句話說就是不吃主食，就少了一大攝入蛋白質的渠道。而從其他方面來補足這些蛋白質，就要面對兩個問題，一是食物過於清淡——當然了，就某些慣於盲目追求特異生活方式的人，相信他們忍得住；二是食物種類單一，缺乏其他營養，或因需攝入足夠的營養而攝入過多的熱量。

魚與熊掌不可兼得，第二個問題，是不存在解決辦法的。

過度清淡飲食，每天只吃那麼幾樣食物，這對精神心理不利。而精神心理作為影響內分泌功能是否正常的因素，比麩質可是重要多了。

而攝入過多熱量，不僅失去了無麩質飲食希望達成的目的，其造成的後果——發胖，比所有問題都嚴重。

營養學認為，最佳飲食，是進行合理的膳食搭配，種類豐富，無麩質飲食顯然是片面的。

此外還有最後一個證據。作為療法，無麩質飲食的應用遠遠早於盲目的特異飲食方式。那些麩質不耐受或乳糜瀉患者，他們不得不進行無麩質飲食。可你看他們哪個長壽了？

不是哦！含麥麩的食物才健康！吃的太精細是現代病的原因之一。

多吃粗糧，薯類可提供粗纖維，使腸道更健康。

麩質就是種子的外皮

如麥麩，豆皮，蕎麥外皮（非外殼）芝麻外皮，花生外衣等等，這些麩質中含有礦物質，身體所需要的微量元素及酚類物質，膳食纖維等。

它們跟人體健康息息相關，如果缺乏會引起不同種類的疾病，因此我們決不可因為照顧口感而只進食精米白麵，要適應的進食粗糧，麵粉還是全麥粉比較好，麥麩中的B族維生素，麥胚芽中的鋅都是身體不可或缺的營養素。

所以無麩質飲食更健康是無知者思維。