豬大腸 300克 、 泡菜、芝麻葉、豆腐 各100克 、 扁蒲、青蒜、豆皮 各50克 、 青辣椒、紅辣椒 各20克 、 年糕 200克 、 麵粉 3大匙 、 粗鹽 5克 、 高湯 600克 、 清水 600克 、 醬油 15克 、 薑片 10克 、 蔥白 30克 、 胡椒粒 5克 、 蒜頭 3瓣 、 洋蔥 50克 、 辣椒粉 30克 、 醬油 米酒 各15克 、 蔥花 薑末 5克 、 芝麻鹽 、鹽、胡椒粉、香油 5克

烹飪步驟

步驟1/6

去掉大腸外層的油脂後用粗鹽、麵粉抓勻，去粘液後再用清水洗淨，直至大腸無異味。

步驟2/6

鍋入大腸祛腥料大火燒開，入大腸小火煮15分鐘後撈出，切長4釐米的段。鍋內湯汁去除油分，過濾備用。

步驟3/6

泡菜去除多餘的佐料，切長4釐米的小段，青蒜切長4釐米的小段，順 長 一 剖為二。

步驟4/6

豆腐及扁蒲分別切長4釐米、寬5釐米、厚0.6釐米的薄片；青辣椒、紅辣椒切絲；新鮮豆腐切寬2釐米的條；芝麻葉用手撕開。

步驟5/6

年糕放入清水中浸泡30分鐘，待其回軟後撈出備用。

最後一步

大腸加1/3大腸調味料拌勻。鍋內放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸，倒入高湯小火燒沸，加入剩餘的大腸調味料後放入年糕、芝麻葉小火燒開，上桌即可。