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1. 剩菜剩飯可以作為泥土（土壤）的肥料，但不能直接將其倒入泥土（土壤）後作為種植蔬菜的肥料。

2. 既然可以作為肥料，那為什麼又不可以直接施入土壤中用來種植蔬菜等作物呢。

這是因為：首先，剩飯剩菜是一種富含碳水化合物如澱粉、脂類、糖分和氮素營養如蛋白質、氨基酸等的物質，這些碳水化合物和含氮物質最容易被土壤中的微生物所利用，並在很短時間內滋生出各種細菌、黴菌。這些細菌黴菌的大量繁殖不但會沾染、侵害蔬菜的等作物的種子，幼苗，導致種子腐爛，幼苗爛根等；其次，細菌、黴菌的大量繁殖還會產生大量的有機酸，短時間內會導致土壤PH值下降，使土壤酸化，會嚴重影響蔬菜等作物生長；另外剩菜剩飯中的一些物質如食鹽、佐料等物質也可能造成對蔬菜不同程度的傷害。

3. 所以，剩菜剩飯如果要作為肥料施用的話，需要在施入土壤前對其進行充分發酵處理，使其中的營養物質透過微生物的充分降解後才能施用。

4. 發酵方法：

1. 厭氧發酵法：將剩菜剩飯集中倒入水泥池中加入體積十倍左右的水，攪拌後讓其自然發酵，當其酸味消失，分解充分後可作為液體肥料施入土壤中作為種植蔬菜等作物的有機肥料，發酵過程中注意補充因蒸發降低的水位。

2. 堆捂發酵法：將剩飯剩菜與作物秸稈、或田間土壤按重量1:3-5、1：5左右的比例配合拌勻，加水（含水量60%左右）充分拌勻後 進行堆捂發酵一個月左右，等秸稈或土壤中的殘渣分解徹底後作為有機肥施入土壤，堆捂過程中要翻堆3至4次，上下、左右、裡外對翻，使之發酵均勻，徹底。

5. 剩飯剩菜作為肥料使用並不是一個合理的選擇，除非是不得已的情況下才採用，因為發酵後其中的大量能量會損失掉，從能源利用的角度來說並不科學，首選的方法應該是用於養殖。同時，我們每個公民都應該養成愛惜來之不易的每一份食物，儘量減少浪費。