1、焯水
焯水是減輕腐臭味一個不錯的方法。注意要採用冷水焯肉,不能用熱水或沸水焯,否則異味會固封在肉裡。
另外,焯水時加點鹽,肉熟透後,把肉撈起來,然後用清水沖洗一下,大約可去掉大部分異味。
2、鹽醃及浸泡
先用大量鹽醃漬三四小時,然後用濃鹽水浸泡一小時,再用清水浸泡一小時,可去掉大部分臭味。
3、酒洗
酒洗也可以除雞肉的臭味。用度數比較高的白酒反覆搓洗雞肉,如果奢侈一點就用白酒泡著,如果省點,也可用白酒兌水搓洗。用酒搓洗後,再用清水沖泡十五分鐘左右即可。
4、醋洗
還可用白醋兌水來搓洗,最後再用清水泡洗十五分鐘左右。也可以用過醋水熱河的方法來除臭,即平時烹飪的焯水,只不過是用白醋兌水來進行焯水而已。注意,是冷焯水。
5、酸味水果
酸味檸檬、楊桃類的酸味水果,打成漿,適當兌點水,然後對肉類進行搓洗,再用清水浸泡十五分鐘。也可以把酸味水果切片,加到鍋裡,再加水,對肉類進行冷焯水。或者是把檸檬葉等放鍋裡,加冷水,然後把肉類倒進鍋裡煮熟透,最後把肉撈起來清水浸泡半小時左右。
1、焯水
焯水是減輕腐臭味一個不錯的方法。注意要採用冷水焯肉,不能用熱水或沸水焯,否則異味會固封在肉裡。
另外,焯水時加點鹽,肉熟透後,把肉撈起來,然後用清水沖洗一下,大約可去掉大部分異味。
2、鹽醃及浸泡
先用大量鹽醃漬三四小時,然後用濃鹽水浸泡一小時,再用清水浸泡一小時,可去掉大部分臭味。
3、酒洗
酒洗也可以除雞肉的臭味。用度數比較高的白酒反覆搓洗雞肉,如果奢侈一點就用白酒泡著,如果省點,也可用白酒兌水搓洗。用酒搓洗後,再用清水沖泡十五分鐘左右即可。
4、醋洗
還可用白醋兌水來搓洗,最後再用清水泡洗十五分鐘左右。也可以用過醋水熱河的方法來除臭,即平時烹飪的焯水,只不過是用白醋兌水來進行焯水而已。注意,是冷焯水。
5、酸味水果
酸味檸檬、楊桃類的酸味水果,打成漿,適當兌點水,然後對肉類進行搓洗,再用清水浸泡十五分鐘。也可以把酸味水果切片,加到鍋裡,再加水,對肉類進行冷焯水。或者是把檸檬葉等放鍋裡,加冷水,然後把肉類倒進鍋裡煮熟透,最後把肉撈起來清水浸泡半小時左右。