配方如下：
麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑。
常用的乳化劑有離子型乳化劑SSL、CSL、單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂醯乳酸鈣（鈉）、雙乙醯酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯等。
常用的氧化劑有溴酸鉀、碘酸鉀、Vc、過氧化鈣、偶氮甲醯胺、過硫酸銨、二氧化氯、磷酸鹽等。
用於麵包的酶製劑則有麥芽糖α-澱粉酶、真菌α-澱粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纖維素酶等。
一些天然物質也具有面包改良作用，如野生沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。
以上幾類物質對增大面包體積、改善內部結構、延長保鮮期都各有相應的效果。此外，有些改良劑中還添加了無機鹽，如氯化銨、硫酸鈣、磷酸銨、磷酸二氫鈣等，它們主要起酵母的營養劑或調節水的硬度和調節pH值的作用。還有些改良劑添加了維生素B1、B2、鐵、鈣、小麥胚芽粉、煙酸等，它們主要起營養強化作用。
特點：
1． 改善麵包組織，酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。
2． 增大面包體積，縮短麵包發酵時間；
3． 能使麵筋得到充分擴充套件，更有利於機械化生產麵包；
4． 用量低，配方高度濃縮。
適用範圍：用於長保質期和需要柔軟的麵包，尤其是各種甜麵包。
特點：用量少，能促進麵筋的擴充套件，增大面包體積，改善麵包組織，提高麵糰發酵的穩定性。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。
特點：強化麵筋，提高麵糰的吸水性，增大面包體積，經濟高效。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰，尤其是筋力不足麵粉，能有效的擴充套件麵筋。
特點：經濟實用，獨特的麵包改良劑配方，節約麵包生成成本。
配方如下：
麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑。
常用的乳化劑有離子型乳化劑SSL、CSL、單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂醯乳酸鈣（鈉）、雙乙醯酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯等。
常用的氧化劑有溴酸鉀、碘酸鉀、Vc、過氧化鈣、偶氮甲醯胺、過硫酸銨、二氧化氯、磷酸鹽等。
用於麵包的酶製劑則有麥芽糖α-澱粉酶、真菌α-澱粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纖維素酶等。
一些天然物質也具有面包改良作用，如野生沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。
以上幾類物質對增大面包體積、改善內部結構、延長保鮮期都各有相應的效果。此外，有些改良劑中還添加了無機鹽，如氯化銨、硫酸鈣、磷酸銨、磷酸二氫鈣等，它們主要起酵母的營養劑或調節水的硬度和調節pH值的作用。還有些改良劑添加了維生素B1、B2、鐵、鈣、小麥胚芽粉、煙酸等，它們主要起營養強化作用。
特點：
1． 改善麵包組織，酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。
2． 增大面包體積，縮短麵包發酵時間；
3． 能使麵筋得到充分擴充套件，更有利於機械化生產麵包；
4． 用量低，配方高度濃縮。
適用範圍：用於長保質期和需要柔軟的麵包，尤其是各種甜麵包。
特點：用量少，能促進麵筋的擴充套件，增大面包體積，改善麵包組織，提高麵糰發酵的穩定性。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。
特點：強化麵筋，提高麵糰的吸水性，增大面包體積，經濟高效。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰，尤其是筋力不足麵粉，能有效的擴充套件麵筋。
特點：經濟實用，獨特的麵包改良劑配方，節約麵包生成成本。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。