謝謝邀請，這還是第一次被邀請我不是北方人，但還是回答一下自己對陳皮的認識吧陳皮就是柑果的皮，事實上，柑果有很多種（北方地方應該是叫橘子），個人認為是那種中介至桔到橙的東西。。。就是可以用手扒皮，但不是橙也不是桔那種。。。有這麼一個說法是，柑果的肉是熱的，但衣是涼的，這裡的衣是那些白色的網，所以咳嗽的人是不能吃柑果的，因為會上火，多痰，但可以吃陳皮，因為可以清熱去痰，這裡也建議那些吃柑橘桔的朋友們，吃果肉時不要把裡的網去掉，因為個人感覺那網才是價值最高的東西不同的柑果做的陳皮味道都有區別，一般人家隨便吃剩點柑果皮就可以做陳皮，當然最好的陳皮是來自新會的，“新會柑”新會柑不是最好吃的柑果，但做陳皮一定是頂級的，製作也很簡單，就是把皮扒出來，曬乾，這種清曬陳皮，味淡但清香甘涼。還有一種方法可能只限我家，（我家以前賣糕點）就是把果皮穿成一串，掛住蒸籠上上方（不能掛在煮食有油地方），讓溼氣和熱量交替地對果皮作一定的折磨。。。然後黴變了，這種陳皮我沒見有得賣，味道嘛，黴香厚實（吃過黴香鹹魚的可能明白這感覺）這裡說說我家做過陳皮的事，當年我們家得到通知可以移民出美國，我們要準備的其中一件事就是做大量的陳皮。。。然後買了兩大籮的柑果，叫上左右兩家人的，把柑果的皮扒了，至於剩下的果肉，整整餵飽了一條街的街坊。。。可見當時父母對陳皮和重視陳皮的吃法---想不出有什麼煮法不能用陳皮的。。。最常見的是陳皮白粥，材料就是米，水和小量的陳皮，記住不要用任何的調味料。。。這個陳皮白粥也是個人認為也算粵菜的典範之一。在吃一些比較燥的肉食時都會有一大鍋陳皮白粥頂替飯，例如狗肉，羊肉之類。。。這粥厲害的地方在於進補之前的清理腸胃，進補之中的中和調理陳皮骨，就是炸好了的排骨最後散上調味的陳皮碎還有什麼紅豆沙（甜品），東瓜湯。。。多不勝數雖然陳皮名氣上比不上辣椒之類，但陳皮從來就不是主角，它是最出色中和調味品之一。那些辣椒，大料什麼的就不要比了。。。只能算調味品，作不得中和劑。這也是我個人認為陳皮價值高的地方，事實上它的價錢就賣得高。。。
謝謝邀請，這還是第一次被邀請我不是北方人，但還是回答一下自己對陳皮的認識吧陳皮就是柑果的皮，事實上，柑果有很多種（北方地方應該是叫橘子），個人認為是那種中介至桔到橙的東西。。。就是可以用手扒皮，但不是橙也不是桔那種。。。有這麼一個說法是，柑果的肉是熱的，但衣是涼的，這裡的衣是那些白色的網，所以咳嗽的人是不能吃柑果的，因為會上火，多痰，但可以吃陳皮，因為可以清熱去痰，這裡也建議那些吃柑橘桔的朋友們，吃果肉時不要把裡的網去掉，因為個人感覺那網才是價值最高的東西不同的柑果做的陳皮味道都有區別，一般人家隨便吃剩點柑果皮就可以做陳皮，當然最好的陳皮是來自新會的，“新會柑”新會柑不是最好吃的柑果，但做陳皮一定是頂級的，製作也很簡單，就是把皮扒出來，曬乾，這種清曬陳皮，味淡但清香甘涼。還有一種方法可能只限我家，（我家以前賣糕點）就是把果皮穿成一串，掛住蒸籠上上方（不能掛在煮食有油地方），讓溼氣和熱量交替地對果皮作一定的折磨。。。然後黴變了，這種陳皮我沒見有得賣，味道嘛，黴香厚實（吃過黴香鹹魚的可能明白這感覺）這裡說說我家做過陳皮的事，當年我們家得到通知可以移民出美國，我們要準備的其中一件事就是做大量的陳皮。。。然後買了兩大籮的柑果，叫上左右兩家人的，把柑果的皮扒了，至於剩下的果肉，整整餵飽了一條街的街坊。。。可見當時父母對陳皮和重視陳皮的吃法---想不出有什麼煮法不能用陳皮的。。。最常見的是陳皮白粥，材料就是米，水和小量的陳皮，記住不要用任何的調味料。。。這個陳皮白粥也是個人認為也算粵菜的典範之一。在吃一些比較燥的肉食時都會有一大鍋陳皮白粥頂替飯，例如狗肉，羊肉之類。。。這粥厲害的地方在於進補之前的清理腸胃，進補之中的中和調理陳皮骨，就是炸好了的排骨最後散上調味的陳皮碎還有什麼紅豆沙（甜品），東瓜湯。。。多不勝數雖然陳皮名氣上比不上辣椒之類，但陳皮從來就不是主角，它是最出色中和調味品之一。那些辣椒，大料什麼的就不要比了。。。只能算調味品，作不得中和劑。這也是我個人認為陳皮價值高的地方，事實上它的價錢就賣得高。。。