辣椒炒雞塊的做法材料雞中翅，胡蘿蔔，蔥，姜，料酒，生抽，鹽做法1、蔥切段，薑切片。2、胡蘿蔔用模具按壓出花形。3、雞中翅斬塊。4、鍋中加水燒開，放入雞塊焯燙出血水，撈出洗淨。5、起油鍋，下蔥姜爆香。6、放入雞塊翻炒。7、轉中火，放料酒，加少量水燜煮2分鐘左右。8、放少許生抽翻炒。9、放入胡蘿蔔翻炒。10、放適量鹽，用水澱粉勾芡，大火收濃湯汁即可。

主料： 鮮土雞塊整隻

配料： 蔥片適量 薑絲適量 蒜片適量 花椒適量 大茴適量 小土豆適量

輔料： 老抽適量 香醋適量 料酒適量 蠔油適量 鹽適量

製作步驟

1. 鮮雞塊用開水過一下，把浮沫用清水洗淨待用。

2. 小土豆切片，用清水蕩盡澱粉待用。

3. 鮮紅椒切滾刀絲待用。

4. 蔥塊，薑絲，蒜片，花椒，大茴待用。

5. 炒鍋內放花生油，花椒大茴下鍋燒至八成熱。

6. 把雞塊倒入，蔥塊薑絲同時下鍋。不停翻炒。一分鐘後烹入黃酒。

7. 黃酒香味出來後倒入適量香醋，翻炒一分鐘左右加入泉水，沒過雞塊後武火燒開，然後文火燉二十分鐘以上（這一點很重要，家庭的與酒店的區別就在這裡）。

8. 二十分鐘後開啟鍋蓋烹入老抽，蠔油，鹽適量。大火燒開。開始翻炒。

9. 收汁後加入蒜片，辣椒，土豆片。這時翻炒速度要加快（因為土豆有澱粉會沾鍋），菜汁收到三分之一後起鍋。口感酸辣鮮嫩。土豆完全進入了雞的味道。