1、中餐早餐擺臺方法:

骨碟擺在座位正中距桌邊1 cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，瓷勺擺放在湯碗內，勺柄向左。筷架擺在骨碟的右側，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1 cm，筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。牙籤盅、調味品擺在檯布中線的附近。菸灰缸擺在主人席位的右側，每隔兩位客人擺放一個，架煙孔分別朝向客人。

服務員將需要的餐具整齊擺放在托盤內，左手託托盤，右手擺放餐具。

拿餐具時注意手法衛生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。 骨碟的擺放：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊1cm，按順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等。

口布的擺放：

將摺好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。

湯碗、湯匙的擺放：

湯碗擺放在骨碟正上方3cm處，湯匙放在湯碗內，匙把向正左方。

筷子、筷架的擺放：

骨碟右側擺放筷架，筷子擺放在筷架上，筷尖離筷架5cm，筷底離桌邊1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店標朝向客人。（如圓桌，筷尖指向桌子圓心）

牙籤的擺放：

包裝牙籤豎放在筷子右側1cm處，牙籤底邊與筷子底邊相距3cm，店標正面字型朝向筷子。

茶杯、茶碟的擺放：

茶碟擺在牙籤右側2cm處，茶碟與桌邊相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右與茶碟平行。

杯具的擺放：

水杯擺放在正上方相距3cm處。

花瓶的擺放：

花瓶擺放在餐檯正中或邊角處，具體位置根據餐廳情況而定。

調味品的擺放：

調味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。菸灰缸的擺放：菸灰缸擺放在調味品之前，（如圓臺，菸灰缸擺放在主人與主賓位之間，順時針方向每兩位客人擺放一個，菸灰缸的上端與水杯平行）。

擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上。中餐宴會擺臺須根據宴會的性質、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、面積等來制定方案。總的要求是左右對稱，出入方便。