1、蔥薑蒜切成末備用。如圖。

2、茄子切成長條，然後用清水泡一下，清水裡放少量的白醋。如圖。

3、肉餡裡放少許生抽和鹽攪勻備用。如圖。

4、鍋中放油將茄子放入鍋中煸軟，最好耗掉茄子裡一部分水分，撈出備用。如圖。

5、鍋中放少許油，放入薑末將其煸香。然後倒入肉沫，煸炒肉沫變白。放入郫縣豆瓣醬，大約一勺或兩勺快速煸炒。如圖。

6、放入清水待水沸。放入茄子，翻炒幾下，放入少許水澱粉收汁。如圖。

7、關火後放入蒜末，用餘溫燙出蒜香。關火盛盤，撒上蔥末。如圖。

1、準備食材：茄子2個，豬肉150克，青椒2個，紅椒2個，姜、蒜、白糖、鹽、料酒、生抽、澱粉各適量。

2、做法：把茄子洗好以後切塊，用淡鹽水醃十分鐘。找個碗，在碗中倒入生抽、料酒、鹽、糖水調成碗汁。

3、把肉剁碎放在碗裡，放入薑絲、料酒、鹽、澱粉醃上十分鐘。

4、茄子泡好之後用手把水分擠出來，鍋內倒油，燒熱後放入茄子炒，把茄子炒到變軟，外皮變色以後盛出來備用。

5、鍋留底油，放姜蒜爆香，然後放入肉末，把肉末炒到變色，加入炒好的茄子在裡面炒均勻

6、最後加入青紅辣椒，淋入碗汁，炒到茄子變軟入味即可。