章丘的手工鐵鍋歷史很悠久，其特點就在於純手工打製，並且傳說不粘鍋，當然這個也是跟開鍋有關係。因為是傳統工藝，所以不存在利用化學塗層實現不粘鍋。其實如果不是特殊需要和情懷所致，我倒是覺得沒必要跟風去買，畢竟章丘鐵鍋現在被炒的太高了，總體而言，章丘鐵鍋是一種傳統工藝傳承，其根本功用和質量與中高品質機制鍋沒有什麼區別，不過後者價格相對便宜一些。

不止是鐵鍋，手工和機器批次生產的這種差別，平時很多地方都能感受得到。最簡單的例子就是餃子餡，幾乎所有人都認同手切的肉餡比絞肉機絞的好吃。

這種差別的核心在於：機器的優勢是根據設計好的流程，快速輸出品質穩定、標準化的產品。但機器模仿不了的是人的經驗，手工製作者可以根據豐富的經驗在製作過程中做細微調整，這種調整就帶來了更進一步的優良體驗。

比如說機器設定好程式，一個環節的敲擊的力度是100，次數是200，設定溫度是500，看似比人工有更精準的控制。但是不管冬天夏天，颳風還是下雨，機器都會用這一個程式去執行。但人工可能就會因為今天是雨天，今天的碳潮氣有點大，爐子的火候，敲打的力度和次數都會做微調，這一點是機器做不到的。

另外，為了實現流水線生產，就要對機器做一些妥協。還是拿包子做例子，很多自動包子機只能使用泥狀的餡料，肉塊的用不了，這就限制了包子的口感。做鐵鍋也一樣，雖然我不知道具體是什麼，機器本身的工藝也會有沒突破的地方，就只能退而求其次，等待技術的革新。

不過隨著人工智慧應用到方方面面，機器將來或許也能學會積累經驗，從而進一步消除手工和機器生產的細微差距。