眾所周知，大米都經由稻穀碾軋、去殼、去皮後方能食用。傳統的碾米技術，採用石磨、砂輥碾軋。為了得到精米，反覆碾軋，在去除糠皮的同時，把米的精華部分“胚芽”也隨之去除了，殊不知“胚芽”含有豐富的維生素、植物纖維和人體所必需的微量元素。而留胚米卻保留了大部分胚芽，它有以下主要特點：

1)保留大量營養成分胚芽乃是生出新的生命的部分。糙米所具有的種種營養就集中於此，也可以說是營養的寶庫，留胚米是保留胚芽的米，也就保留了糙米的主要營養成分。

2)節約稻穀資源由於保留了胚芽，每100千克稻穀可以多出10千克左右的留胚米，增加了大米產量，也就增加了收入。

3)可以降低能源成本 生產留胚米時由於不需用耗能大的碾米裝置，使得能耗大為降低，節約了能源成本。

4)食用品質較好留胚米的食用品質優於糙米，糙米的營養成分雖很充足，但由於包圍了一層堅硬的種皮(外皮)，因此不但不美觀，而且在炊煮時也頗費事，同時也極不容易消化。而留胚米的食用品質就比糙米好得多。

5)保質期長 留胚米生產工藝中經過高效滅菌，採用真空包裝或充氣包裝，使其陳化、抗黴速率降到最低，其防陳抗腐能力大大增強，也就大幅度延長了保質期。

儘管留胚米有種種優越性，但是，它的食用品質比起精白米來還是要稍遜一籌，口感不及精白米。另外，它的生產工藝過程也會長一些 。