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  • 1 # 平淡才精彩65

    醃製的鹹肉,個人覺得喜歡自己做,因為自己做的鹹肉不鹹不淡合適就好,我佩服媽媽做的各種鹹菜,味道香不鹹,而且一年四季不腐爛,有些人認為,醃製鹹肉,臘肉,鹹菜鹽要特別多放才不臭和腐爛,可我媽媽教我做這些說不需要過量和多放鹽,例如,一斤新鮮肉放三克,十斤放三兩至四兩鹽,主要是保持肉內醃製過成中保持空氣乾燥,急時讓肉乾的快,鹹菜也是保持密封,不要通空氣和沾油,過多的鹽醃製的鹹肉,臘肉,鹹菜等吃的時候,洗了多次也不見得把多餘地鹹味洗掉,而且洗多次了,把原味和本來的香味洗沒了,多年來我們就是這樣做的,帶些在外面來,很多同事和員工都搶著要,說是我們的臘肉,鹹肉,鹹菜和酸菜剛合適不鹹不淡,個人覺得是這樣,不喜勿噴。

  • 2 # 天天的媽媽

    首先我們要準備五花肉,你需要先將五花肉的表面的水分晾乾,然後我們帶給他切成條狀,寬度大約有,五釐米左右,我們不能用冷水清洗,醃製鹹肉,最為忌諱的地方就是不能用冷水清洗,大家一定要記住。我們要在鍋中確保無水無油的狀態。

    然後我們在鍋中,再放點兒鹽和花椒進去幹炒,然後開小火,將它們炒至微黃的狀態,然後我們再盛出來,放入碗中進行備用。第三步我們,待這些都放涼之後,再抓一把花椒鹽,均勻的塗抹在肉的上頭,忙的時候務必要做到裡裡外外全都要抹上,這是製作鹹肉最為關鍵的環節。

    如果處理不到位的話,不僅肉變質,而且不好吃,味道肯定也不會香。第四步,醃製肉的最佳器材是瓦罐,我們如果沒有瓦罐,也可以用木桶。我們在醃肉之前必須把將它用熱水燙一遍,然後再用乾淨的抹布擦拭乾淨,確保裡頭一定要沒有殘留的水漬,如果有水漬的話,肉質會變質。

    第五步,再將肉塊逐層疊放進去,將剩餘的花椒和鹽最後都在放點兒,高度的白酒,進去再蓋上蓋子存放,三天以後再將它取出,穿好草繩後,將它放在陰涼通風的地方就可以了。第六步,我們等鹹肉風乾變硬後,再將它存放在冰箱裡頭,我們也不要爭將她長年都掛在外頭,長期的風吹日曬,也不大好,也不大衛生。

    我們把它放在冰箱裡都可以隨吃隨取,這樣也非也是非常的方便,可以在家中一間一些鹹肉,也可以炒著吃,也可以蒸著吃,非常的下飯。鹹肉還有開胃,祛寒消食的功效。如果是在冬天,氣溫非常低的話,我們也可以把它放在,冰箱裡,只要放在通風乾爽,不被太陽曬到的地方就可以了。否則就必須把鹹肉用保鮮袋包好,放在冰箱的保溫層中,並將溫度調至4℃左右,這樣可以儲藏半年,不會變質。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 請問,姜姓發源地,在什麼地方?