醃製的鹹肉，個人覺得喜歡自己做，因為自己做的鹹肉不鹹不淡合適就好，我佩服媽媽做的各種鹹菜，味道香不鹹，而且一年四季不腐爛，有些人認為，醃製鹹肉，臘肉，鹹菜鹽要特別多放才不臭和腐爛，可我媽媽教我做這些說不需要過量和多放鹽，例如，一斤新鮮肉放三克，十斤放三兩至四兩鹽，主要是保持肉內醃製過成中保持空氣乾燥，急時讓肉乾的快，鹹菜也是保持密封，不要通空氣和沾油，過多的鹽醃製的鹹肉，臘肉，鹹菜等吃的時候，洗了多次也不見得把多餘地鹹味洗掉，而且洗多次了，把原味和本來的香味洗沒了，多年來我們就是這樣做的，帶些在外面來，很多同事和員工都搶著要，說是我們的臘肉，鹹肉，鹹菜和酸菜剛合適不鹹不淡，個人覺得是這樣，不喜勿噴。

首先我們要準備五花肉，你需要先將五花肉的表面的水分晾乾，然後我們帶給他切成條狀，寬度大約有，五釐米左右，我們不能用冷水清洗，醃製鹹肉，最為忌諱的地方就是不能用冷水清洗，大家一定要記住。我們要在鍋中確保無水無油的狀態。

然後我們在鍋中，再放點兒鹽和花椒進去幹炒，然後開小火，將它們炒至微黃的狀態，然後我們再盛出來，放入碗中進行備用。第三步我們，待這些都放涼之後，再抓一把花椒鹽，均勻的塗抹在肉的上頭，忙的時候務必要做到裡裡外外全都要抹上，這是製作鹹肉最為關鍵的環節。

如果處理不到位的話，不僅肉變質，而且不好吃，味道肯定也不會香。第四步，醃製肉的最佳器材是瓦罐，我們如果沒有瓦罐，也可以用木桶。我們在醃肉之前必須把將它用熱水燙一遍，然後再用乾淨的抹布擦拭乾淨，確保裡頭一定要沒有殘留的水漬，如果有水漬的話，肉質會變質。

第五步，再將肉塊逐層疊放進去，將剩餘的花椒和鹽最後都在放點兒，高度的白酒，進去再蓋上蓋子存放，三天以後再將它取出，穿好草繩後，將它放在陰涼通風的地方就可以了。第六步，我們等鹹肉風乾變硬後，再將它存放在冰箱裡頭，我們也不要爭將她長年都掛在外頭，長期的風吹日曬，也不大好，也不大衛生。

我們把它放在冰箱裡都可以隨吃隨取，這樣也非也是非常的方便，可以在家中一間一些鹹肉，也可以炒著吃，也可以蒸著吃，非常的下飯。鹹肉還有開胃，祛寒消食的功效。如果是在冬天，氣溫非常低的話，我們也可以把它放在，冰箱裡，只要放在通風乾爽，不被太陽曬到的地方就可以了。否則就必須把鹹肉用保鮮袋包好，放在冰箱的保溫層中，並將溫度調至4℃左右，這樣可以儲藏半年，不會變質。