【按餡料區分】

芹菜餡 韭菜餡

白菜餡 香菇餡

酸菜餡 薺菜餡

野菜餡 魚肉餡

牛肉餡 羊肉餡

大棗餡 三鮮餡

茴香餡……等等

【按造型區分】

元寶餃

蘭花餃

四喜餃

金魚餃

粉粹餃

造型這種東西可以自己隨意創造，這個沒有明確多少種。

【按做法區分】

煎餃

蒸餃

水煮

也有炸的等等，看自己創造吧。

煎餃

餃子是從餅類麵點中衍生出的食品，從水煮到蒸籠、油煎、油炸，不同做法，餡兒可葷可素，可甜可鹹，雖然都是餃子，但是模樣還是有差別。

一般看到的都是水面餃類，外皮內心，超市速凍賣的那種就是，餡兒可以按喜好隨意調，三鮮、豬肉菜、蝦仁玉米之類，分為木魚形和月牙形；如果是點心店那種蒸餃，看似和水餃差不多，但是皮明顯薄，和麵的時候必須使用燙麵，多數是“三七”面，和成雪花狀後再揉製成團，基本都是月牙形狀，覺得要小巧精緻一些。

花色蒸餃，溫水和麵，講究的是造型和花色，名字取外形寓意，比如鴛鴦餃、四喜餃、梅花餃、三角餃、孔雀餃、蝴蝶餃、金魚餃、蜻蜓餃、知了餃、蘭花餃、蜜蜂餃等，也是有各種餡兒。

蝦餃，廣式獨具特色的點心之一，以澄皮作面，蝦肉作餡兒，自作精細，皮是用刀壓法，一邊薄一邊厚，包捏後晶瑩剔透。

餛飩，據推測水餃一開始都是連湯的，類似餛飩，現在餛飩在有些地方就叫“小餃”，確實那種大餛飩和水餃差異不大。

鍋貼，制皮、餡心、包捏均與蒸餃相似，但採用的是煎熟方法，底殼脆香，麵皮柔潤，咬起來外面酥脆，內裡流淌湯汁，口感豐富。

第二大類是油麵餃類。 利用油酥面製作餃子，俗稱“酥餃”，成品呈花邊餃形，故名。有肉酥餃，多數還是甜的，棗泥、豆沙、芝麻糖、五仁等。小時候見的多，現在市面好像不太能見到這種酥餃，可能買傳統點心店鋪有的，或者萬能某寶。

還有些加其他輔料或米粉調製的麵糰加工的，如蛋面製作的馬蹄餃、米粉做的紅白餃子，合肥的三河米餃，廣式的烤鴨脆皮餃等。

GSN