●特色開胃鱖魚

味型 酸辣味

賣點 用泡菜水調出的酸辣味汁，味道清香，酸辣可口，魚肉滑嫩。

原料 鱖魚1條（約600克，小米辣25克，青美人椒100克。

調料 特色泡菜水350克，A料（鹽10克，味精20克，白糖3克，青花椒25克），生粉4克，大蒜50克。

製作 1.鱖魚宰殺、洗淨，把頭、尾切下，煮熟；帶骨魚肉橫切切成0.4釐米厚的片，再用鹽5克、生粉4克碼味上漿，入鍋汆熟，連同魚頭、尾一起擺在盤中備用；小米辣、青美人椒切成馬耳型，大蒜切成小粒，用A料醃製1分鐘。2.特色泡菜水入鍋燒開，倒入所有原料，把汁澆在盤中的魚上即可。

●特色泡菜水 紅蘿蔔（或櫻桃蘿蔔）500克，野山椒1瓶，白蘿蔔、心裡美蘿蔔、胡蘿蔔條各60克，鹽40克，白砂糖10克，白酒30克，太太樂蘑菇精12克，八角3粒，老薑片20克，花椒10粒，涼開水1千克裝入瓶中，攪拌均勻，旋緊瓶蓋，放置冰箱內冷藏7天后即可使用。

點評 此菜為酸菜魚的昇華，特色酸菜汁比普通酸菜汁酸度更柔和，湯色更鮮豔，味道更鮮美。

泡菜水做酸湯魚，很有創新意識，值得推廣。泡菜水還可以廣泛應用於夏季冷盤。

特色開胃鱖魚的配方及專業做法是什麼

如果你沒有在學校系統全面的學習過的話， 你是不會知道這個魚是怎麼做的，因為在這裡沒有誰會系統的教你，學習烹飪技術，需要的是實操，有的時候你可能看到書上寫的作法，你感覺自己一下就會了，其實你哪時錯誤的做法，因為你只是覺得自己會了，真的做起來的時候，你就會發現在原來還這麼多不如意的地方，你也會覺得自己弄的味道就是不好吃，這就是一個道理，我朋友也是學習的魚這塊的，他開了一個專門做各種魚的店，他就是在成都新東方烹飪學校學習的，現在開在成都的，這個店每天的生意可好了，不少的人都選擇學習技術到的就是成都親東方，因為成都新東方烹飪學校的實操多，一般去學習技術的人，都會學成。

鱖魚

是一種家常的可以食用的魚類，又名鱖花魚、桂花魚、桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、花鯽魚、母豬殼等。鱖魚屬兇猛肉食性魚類，性兇猛，常以其它魚類為食，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。