這個問題真挺難回答的，因為沒遇到過這種情況。我只能猜測一下可能的原因了。

重瓣太陽花在育苗時大多是使用扦插繁殖的，因為只有扦插才可以保持原種的性狀。好在太陽花扦插非常容易成活。

種子也能繁殖，但是重瓣太陽花的性狀很不穩定，種子繁殖出來的太陽花，大部分都會退化成單瓣。

有些花友買了重瓣太陽花，花開後並未進行特別處理，種子就自然散落在花盆中。這些種子可能當年或者第二年春天自己發芽變為成苗。

在蘇州地區，太陽花苗在室外是不一定能安全過冬的，可以說大部分都不能越冬。而第二年發出來的太陽花都是上一代太陽花種子的自播苗。這批苗再次開花，就都會變成單瓣太陽花。

網上有賣重瓣太陽花種子的，非常便宜，10塊錢可以買幾萬粒。這個播種後出重瓣的機率並不大。想要好看的重瓣太陽花，還是買苗更靠譜，冬天記得室內過冬。如果繁殖，可以使用扦插法。

太陽花性狀不穩定，自交雜交都會引起花色、花瓣等方面的變化。所以題主你的太陽花第一年是重瓣的，第二年是單瓣的這種情況很常見。繼續養下去，說不上第三年它就能變成重瓣單瓣同體。

下面這張圖片就是花友家的太陽花，第一年是重瓣，第二年一株上開出了重瓣和單瓣兩種花，讓人很是納悶。其實太陽花不只是單瓣重瓣會變，顏色也在自交雜交的過程中發生變化。同一盆太陽花，年年花色都可能不一樣，有時候同一色的太陽花會開出好幾個顏色來。

一般種子種植的太陽花花色和花瓣單重就很容易發生變化，比如你買的是重瓣太陽花種子，種出來卻是單瓣的，這不是賣家騙你，是賣家真的從重瓣太陽花上採集的種子，至於種出來是重瓣還是單瓣，雖然重瓣的可能性大一點，但也大不到哪裡去。

比起種子種植的性狀退化，扦插繁殖的太陽花性狀會穩定很多，用重瓣枝條扦插的就很有可能是重瓣的，而不會變成單瓣。但開完一年以後能否還是重瓣，就得打個問號。

如果把重瓣太陽花和單瓣太陽花種在一起，也是極容易串色或者串品種，他們會進行雜交，改變性狀。所以如果你喜歡重瓣的，就單獨種一盆重瓣的，如果喜歡單瓣的，就單獨種一盆單瓣的。

太陽花是家養花卉中性狀最不穩定的一種，比變色龍還變色龍，不要太糾結是重瓣還是單瓣，年年歲歲花不同，也是一種很不錯的體驗。